Como Temper Chocolate para fazer doces
Se você estiver fazendo doces, chocolate é praticamente um ingrediente básico. É muitas vezes a camada de acabamento para uma coleção de outros doces que você mergulhar nele. O processo para obter chocolate para a consistência adequada para mergulhar é chamado têmpera, e as etapas a seguir mostram como temperar o chocolate à mão:
Coloque um bloco de chocolate em uma placa de corte e, usando uma faca pesada, cortá-la em pedaços pequenos.
Cada pedaço de chocolate deve ser do tamanho de uma unha. Coloque o chocolate picado em uma tigela.
Microondas ou usar uma caldeira dobro para derreter o chocolate picado a pelo menos 110 graus.
Usando um termómetro de chocolate, verificar a temperatura do Chocolate de sua temperatura nunca deve exceder 120 graus.
Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre uma laje de mármore e trabalhar o chocolate e para trás usando uma espátula e uma colher de pedreiro (como uma ferramenta sheetrock) até que o chocolate chega a 82 graus em um termômetro de chocolate (84 graus para o chocolate escuro).
O chocolate torna-se mais espessa à medida que esfria.
Adicionar o chocolate a partir da laje no chocolate na tigela e agita-se a dois em conjunto.
O chocolate deve estar agora em temperamento.