O doce que faz Essencial: Termómetros
Termômetros são extremamente importantes no processo de tomada de doces, pois pequenas variações de temperatura podem fazer a diferença entre um lote de sucesso de doces e um que é intragável. Dois termômetros essenciais para que quando você fazer doces são um termômetro de doces e um termômetro de chocolate.
Se você visitar uma cozinha doces, você verá uma variedade de tipos de termómetros - alguns muito caros e elaborados. termómetros mais extravagantes dar leituras digitais com rapidez e precisão. Alguns termômetros fazer leituras por laser, mas eles não penetram além da superfície do doce, por isso eles são menos confiáveis para leituras de temperatura reais. Se você pretende fazer doces em casa, um termômetro bastante barato vai fazer muito bom- ele só precisa dar-lhe temperaturas precisas quando você cozinhar. No entanto, se você pretende fazer um monte de fazer doces, investir em termômetros qualidade, porque você quer que eles para durar por muitos, muitos usos.
termômetros de doces
Compre um termômetro de doces que clipes para o lado de um pote (ver Figura 1) porque você vai precisar para cortar o termômetro na panela durante o cozimento processo para medir a temperatura do seu lote.
Figura 1: Você pode anexar um termômetro de doces para um pote com um clipe.
Ao desviar o termômetro para sua panela, certifique-se de que a ponta não toque o fundo da panela, porque o termômetro vai lhe dar uma leitura falsa.
Você pode comprar termômetros básicas ou mais sofisticados doces. Sua decisão depende de quantas vezes você pretende fazer doces. Se você pretende fazer um monte de doces, considere investir um pouco mais de dinheiro em uma qualidade, tal como faria com qualquer utensílio de cozinha que você usa com freqüência. Os preços podem variar de R $ 12 para um termômetro simples de US $ 35 para um termômetro digital.
Para satisfazer todas as suas necessidades de tomada de doces, procure um termômetro que mede um intervalo de 100 graus a 400 graus- maioria dos termômetros têm graduações de 5 graus. Melhores termômetros de doces tem graduações de 2 graus, que permitem medir a temperatura do seu lote com mais precisão. Alguns termômetros comerciais têm graduações mais detalhado dentro de um intervalo específico, talvez a partir de 160 graus para 270 graus, mas estes termómetros são projetados para doces específicos.
termómetros de chocolate
Em seu estado líquido, chocolate existe em um intervalo de 82 graus e cerca de 115 graus, e este intervalo é onde você trabalha toda a sua magia para fazer doces. Seu chocolate pode ocasionalmente chegar a 120 graus, mas cuidado - você pode facilmente queimar o chocolate, em seguida.
Devido à gama baixa temperatura de chocolate derretido, termômetros de chocolate são marcadas em graduações de 1 grau de cerca de 40 ou 50 graus para 130 graus. (Se seu chocolate atinge 130 graus, você tem um problema.)
Um simples custos termômetro de chocolate entre US $ 12 e US $ 15. A maioria dos termômetros de chocolate são cilindros de vidro (veja a Figura 2), então quando você terminar de usar o termômetro, limpe-o cuidadosamente com água ligeiramente quente e armazená-lo onde ele não vai ficar quebrado.
Figura 2: Um termômetro de chocolate é geralmente feito de vidro.
Por alguns dólares a mais, você pode comprar um termômetro digital. Este tipo de termômetro de chocolate tem uma sonda de metal que você inserir em uma solução que dá uma leitura precisa de creme e chocolate temperado fervente.