Fazendo doces: cozinhar até Caramelos
A alegria de morder um pedaço de doce com esse sabor rico de caramelo é um prazer. Quantas pessoas já passaram por uma caixa de chocolates, mordendo pedaços tentando encontrar esse centro de caramelo? Talvez a solução para esse problema é para comprar uma caixa com nada além de caramelos. Talvez uma solução ainda melhor seria fazer seus próprios caramelos.
Como cozinhar caramelos
Embora existam variações de lote para lote em qualquer produto de confeitaria, um dos principais ingredientes de um lote de milho-açúcar incluem caramelo encurtamento Xarope-It (uma fonte de gordura nos doces) - e alguma forma de leite, creme, manteiga e ou todos os três . Os produtos lácteos, que são os ingredientes mais importantes, são uma fonte principal de gordura no caramelo, que dá ao produto de confeitaria que textura agradável, e o cozimento dos sólidos de leite caramelo dá a sua cor.
Em receitas caramelo, a proporção de xarope de milho com açúcar é normalmente de 1: 1 ou superior. Tipicamente, uma receita tem de conter mais xarope de açúcar para a mais simples das razões: O excesso de xarope impede o caramelo de granulação, que causa um violento visível, aparência pouco atraente no caramelo. Você também pode obter um efeito graining em sua caramelo mesmo com proporções adequadas, se alguns dos cristais de açúcar não se dissolvem no processo de cozimento.
Por esta razão, você precisa para lavar o interior de uma panela em ebulição para que quaisquer cristais de açúcar não dissolvidos nas laterais da panela misture com o restante do lote. Cobrir o vaso durante um minuto ou dois tem o mesmo efeito, porque o vapor gerado no interior da panela se dissolve quaisquer cristais remanescentes.
Tenha cuidado ao lavar para baixo dentro de um pote: O doce de ebulição é volátil, e pode mergulhar suas mãos - especialmente quando você introduzir água à solução. Para não se queimar, você pode querer colocar uma luva em sua mão durante o processo de lavagem.
Ao medir os ingredientes para a receita que você está fazendo, medir com cuidado. Não estimar os montantes dos seus ingredientes, porque cozinhar é um sistema de reações químicas. Se você não tiver as devidas proporções em seus ingredientes, você pode gerar a reação errada.
Ao cozinhar o caramelo, você também precisa prestar atenção à sua temperatura. Você quer cozinhar o seu caramelo para uma temperatura final de 234 graus F. Precisão na sua temperatura é importante, para usar um termômetro de doces. Ao cozinhar em fogo baixo ou médio, você permitir um aumento gradual da temperatura.
Este aumento gradual permite que você retire a panela do fogo com os doces na temperatura adequada e impede escaldante. Você não quer para cozinhar o caramelo muito rapidamente. Idealmente, você quer cozinhá-lo por 20 a 25 minutos após o lote começar a ferver para permitir um bom sabor para se desenvolver.
Se você cozinhar o caramelo muito rapidamente, você pode ultrapassar a sua temperatura alvo simplesmente porque o doce extremamente quente continua a cozinhar um pouco, mesmo depois de retirar a panela da fonte de calor devido ao calor ambiente do lote e a panela quente.
Cozinhar um pouco mais lento permite parar o cozimento no ponto final. Uma temperatura mais elevada resulta em um doce mais difícil, mais difícil de mastigar que você não pode desfrutar.
Mexendo constantemente o seu caramelo enquanto você cozinha é essencial uma vez que o lote atinge o ponto de ebulição. Sem agitação adequada, o alto teor de leite em um bom lote de caramelo pode causar escaldante, porque os produtos lácteos queimar muito facilmente. Agitando o caramelo com a mão é adequada, mas você deve continuar a agitar ao longo de todo o processo de cozimento, uma vez o lote atingiu ebulição.
Quando um lote atinge a temperatura alvo, removê-lo da fonte de calor porque o lote vai continuar a cozinhar, mesmo que tenha desligado o calor. Até mesmo o calor ambiente do pote continua a cozinhar o caramelo.
caramelos básicos receita
A seguinte receita caramelo incluem encurtamento, mas se você quer que seus caramelos ter um sabor ainda mais rica, substituir uma quantidade igual de manteiga para o encurtamento e cozinhar os caramelos a uma temperatura que é 2 graus mais elevada do que a receita especifica.
Este tem um caramelo dentada curta, o que significa que ele não cadeia quando você morde-lo, e é delicioso para comer assim como é. Mas a maioria das pessoas vai querer ir, pelo menos, um passo adiante com esta receita. Por exemplo, você pode fazer caramelo maçãs e aglomerados de pecan caramelo, ou você pode usá-lo em quaisquer outras receitas que pedem um caramelo básica.
caramelos
Tempo de preparação: 40 minutos mais uma hora para esfriar
Produção: 1,6 libras ou cerca de 75 peças quando cortado
1 xícara de açúcar
1 xícara de xarope de milho claro
1 lata (12 onças) de creme de leite
creme de leite 1/2 xícara
encurtamento uma onça
Pitada de sal
Forre uma assadeira 8 x 8 polegadas com papel antiaderente. O pan pode ser menor para o mais grosso peças-a profundidade ideal é de cerca de 3/4 polegadas.
Misture o açúcar, xarope de milho, leite evaporado, creme, gordura e sal em uma panela de 4 a 5-quart. Leve para ferver em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau para misturar e para garantir que o açúcar se dissolva.
Quando o lote começar a ferver (cerca de 25 minutos), o lote vai-se ferver no pote devido ao leite e o creme. Use uma panela de água e um pincel para lavar os cristais de açúcar para baixo dentro do pote e prenda um termômetro no lado do pote, sendo certo que a ponta não toque o fundo da panela. Continue a ferver em fogo baixo.
Após os ingredientes ferver, eles ferver de volta para o nível de cozimento. Este processo leva cerca de 10 minutos. Mexa continuamente após os abaixa lote, e não permitir que ela queimar.
Quando o lote chega a 234 graus F (depois de cerca de mais 15 minutos de fervura), removê-lo do calor e remova o termômetro.
Despeje o lote na assadeira e deixe a mistura esfriar durante 1 hora a temperatura ambiente. Corte o lote em quadrados 3/4 polegadas, que faz cerca de 75 peças.
Por porção: Calorias 37 (Da Gordura: 11) - Fat 1g (saturada 1g) - Colesterol Carboidratos 4mg- sódio 12mg- 7g (Fibra Alimentar: 0g) - 0g Protein.