Folhas de uva enchida (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

folhas de uva recheadas, uma receita que é um exemplo perfeito do uso de ingredientes facilmente disponíveis, ter sido servido em toda a Grécia e os arredores durante séculos. Esta receita usa folhas de uva preparados em salmoura como um invólucro comestível para uma mistura de doces e salgados de arroz, ervas, passas secas, e pinhões.

folhas de uva recheadas pode ser servido como um dos muitos mezedes ou como parte de uma salada grega. Você também pode servi-los como uma refeição leve, com um pouco de queijo feta e os tomates cortados, com a coisa toda polvilhado com um pouco de sal e orégano e regados com azeite extra-virgem.

Acompanhe com pão pita quente ou outra massa fina e crocante. folhas de uva recheadas são chamados dolmades nistisimi na Grécia e dereve pattoug na Armênia.

Tempo de preparação: 60 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Produção: Aproximadamente 40 peças

1 xícara de azeite

1 cebola grande picada

1 # 8260-2 xícara picada ervas frescas mistos como salsinha, hortelã e endro

2 # 8260-3 xícara de arroz de grão curto

1 # 8260-4 seca copo groselhas

1 # porcas 8260-4 copo de pinho

1 colher de sopa de sal

1 # 8260-4 colher de chá de pimenta preta

2 frascos (8 onças cada) folhas de uva-embalados salmoura, escorrido

1-1 # 8260-2 xícaras de água

1 # 8260-3 copo de suco de limão espremido na hora

fatias de limão (opcional)

Grego-Style Iogurte (opcional)

  1. Aqueça 1 # 8260-2 xícara de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio. Adicione as ervas, arroz, passas, pinhões, sal e pimenta.

    Cozinhe por 5 minutos mais longos. Retire do fogo.

  2. Escalde as folhas de uva em lotes em uma panela de 6 litros de água fervente por aproximadamente 1 minuto. Enxágüe com água fria e de drenagem.

    Coloque as folhas sobre uma superfície de trabalho limpa, com o lado brilhante para baixo. Remova qualquer hastes com tesoura. Cubra o fundo da panela com uma única camada de folhas de uva, sendo certo usar todas as folhas rasgadas em primeiro lugar.

  3. Coloque uma colher de sopa de enchimento perto do tronco de cada folha restante uva. Rolar uma vez.

    Fold nos dois lados da folha e continuar sem interrupção. Coloque as folhas de uva recheadas, lado da emenda para baixo, na panela forrada com folhas de uva, em fileiras bem embalado. Quando a parte inferior é coberto, começar a fazer uma segunda camada.

  4. Cubra as folhas de uva com o restante 1 # 8260-2 xícara de azeite, a água e suco de limão. Se as folhas não são completamente coberto de líquido, adicionar água adicional.

  5. Inverter um prato pesado em cima para manter as folhas de uva a partir desenrolando. Tampe a panela e levar o líquido para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

  6. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Sirva em um prato com fatias de limão e de espessura estilo grego-Iogurte, se desejado.

Grego-Style Yogurt

Ferramenta especial: filtro de gaze ou de café de papel

Tempo de preparação: 12 horas

Produção: Aproximadamente 1-1 # 8260-4 copos

2 xícaras de planície-cultura ativa iogurte de leite integral, sem aditivos ou aromas

  1. Forre uma grande peneira de malha com várias camadas de gaze ou um filtro de café de papel.

  2. Coloque a peneira sobre uma tigela grande. Colher o iogurte para o filtro preparado.

  3. Cubra com filme plástico e deixe escorrer na geladeira durante a noite.

  4. Descartar o líquido na tigela e colher iogurte engrossado em, um frasco de vidro limpo e seco.

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