País P & # 226-t & # 233- (Terrine Paysanne)

A maioria dos cozinheiros domésticos franceses têm a sua testada e verdadeira receita favorita para p # 226-t # 233-, uma combinação de solo ou carnes picadas, talvez misturada com fígado, ervas e vinho. Após os ingredientes são misturados, eles são embalados em uma panela pão ou terrine de porcelana (a tradicional oval, prato coberto) e cozido em água quente para que o exterior não formam um exterior bronzeado.

Ponderação e arrefecendo o cozido p # 226-t # 233- torna firme e mais fácil de cortar.

P # 226-t # 233- é normalmente servido como aperitivo ou refeição ligeira. corte em fatias finas e sirva com fatias de tomate, cornichons (pequenos franceses picles), pequenas cebolas em conserva, fatias de pão país (caracterizado por um bom migalha em borracha e uma crosta de batata frita), e mostarda Dijon.

Tempo de preparação: Total de 24 horas (15 minutos o tempo de preparação real, além de repouso e de refrigeração durante a noite)

Tempo de cozimento: 1-1 # 8260-2 até 2 horas

Produção: 8 a 10 porções

carne de porco moída de 1 libra

vitela chão de 1 libra

1 libra rabo de porco fumado ombro, cortadas em 1 # dice 8260-4 polegadas

1 dente de alho, picados

6 bagas de zimbro, picado (opcional)

1 colher de chá de manjericão seco

1 # 8260-2 colher de chá de tomilho seco

1 # 8260-2 colher de chá de manjerona seca

1 # 8260-2 colher de chá de maça, noz-moscada, pimenta da Jamaica ou

1 # 8260-4 colher de chá de orégano

1 colher de chá de sal

1 # 8260-2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente

1 # 8260-2 xícara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque

6 a 8 tiras de bacon magra

2 folhas de louro grandes

1. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, carne de vitela, rabo de porco, alho, bagas de zimbro (se desejado), manjericão, tomilho, manjerona, maça, orégano, sal e pimenta com ambas as mãos até que a mistura é bem combinado e uniforme .

   Adicione o vinho e conhaque. Misture bem até que os líquidos são incorporados.

2. Forre o fundo de uma panela pão de 6 a 7-cup com 2 a 3 tiras de bacon.

   Colher a p # 226-t # 233- mistura na panela. Embalar para baixo bem de modo que não há bolhas de ar ea parte superior é plana e lisa. Coloque as folhas de louro em cima da carne e pat para baixo. Coloque as restantes tiras de bacon no topo da p # 226-t # 233- e leve à geladeira por 1 hora.

3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque a terrine em uma bandeja de cozimento maior. Coloque no terço inferior do forno.

   Encha a assadeira com água fervente para que ele vem até a metade dos lados da terrina. Asse por 1-1 # 8260-2 a 2 horas. O p # 226-t # 233- é feito quando se tem encolhido a partir dos lados da panela eo líquido circundante é amarelo claro e não rosa.

4. Remover a terrina do banho de água. Deitar fora qualquer líquido da terrina. Deixe a p # 226-t # 233- na panela.

   Coloque um pedaço de papel dobrado no topo. Coloque uma garrafa fechada de vinho ou uma lata de tamanho médio em seu lado no topo da p # 226-t # 233- e pressione para baixo. Arrefecer até à temperatura ambiente. durante a noite na geladeira. Remova e descarte as folhas de bacon e louro antes de servir.

5. Corte em fatias finas e sirva em fatias de pão país, torrado, se desejado, com mostarda Dijon.