Beef Stew (Spezzatino di Manzo)
Esta receita demonstra a capacidade do cozinheiro italiano para transformar barato, carne dura em algo espetacular. Este guisado é bastante brothy, então servi-lo com lotes de pão ou talvez algumas purê de batatas.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 4 horas, 10 minutos
Produção: 6 porções
1 # 8260-2 xícara de azeite
3 libras de carne guisado de carne, aparados e corte em cubos de 2 polegadas
Sal e pimenta a gosto
2 copos de vinho tinto
3 cebolas vermelhas médias, cortadas
3 cenouras, fatias
2 talos de aipo, cortado
6 dentes de alho, descascados e picados
2 ramos de alecrim fresco, ou 1 colher de chá de alecrim seco
2 ramos de sálvia fresca ou seca 1 colher de chá de sálvia
5 xícaras de água ou caldo de carne, divididos
2 xícaras de tomate picado, enlatados ou frescos (opcional)
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Em uma caçarola grande ovenproof, aqueça o azeite.
Tempere a carne com sal e pimenta e adicione-o à caçarola.
Brown em fogo médio e adicione o vinho, mexendo para dissolver todos os bocados que aderiram ao fundo e os lados da panela.
Deixe reduzir para 2 a 3 minutos em fogo alto.
Adicione os legumes e ervas, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
Adicionar 2-1 # 8260-2 copos de água ou estoque, trazê-lo para ferver, tampe e coloque a panela no forno.
Cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Adicione 1 xícara de água e os tomates (se estiver usando), tempere com sal e pimenta, e cozinhe por mais 2 horas.
Adicione o restante 1-1 # 8260-2 xícaras de água como necessário para manter o cozido húmido.
A carne esteja macia garfo quando terminar. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário, e sirva.