Beef Stew (Boeuf Bourguignonne)
Talvez o mais famoso de todos os guisados, boeuf bourguignonne é pedaços de carne que são bronzeados e então lentamente assado no vinho vermelho até que a carne é fork-concurso.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: Aproximadamente 3 horas
Produção: 4 a 6 porções
2 colheres de azeite
5 fatias de espessura de corte bacon, cortado em pedaços de 1 polegada
2 libras de carne chuck, cortado em cubos de 1 polegada
1 cenoura, descascada e cortada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
vinho tinto 2 xícaras seco
caldo de carne 1 xícara
pasta de tomate 1 colher de sopa
16 onças cogumelos brancos, saut # 233-ed na manteiga
2 colheres de sopa picada de salsinha
8 onças cozido amplos macarrão para servir
Aqueça o azeite em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe apenas até que a gordura derrete, mas não marrom. Remova para um prato.
Adicionar a carne apenas o suficiente para cobrir a parte inferior do vaso e Brown uniformemente em cada lado. Remova para um prato e continuar com a carne restante.
Adicione a cenoura, cebola, alho, tomilho e ao pote. Cozinhe até a cebola ficar macia.
Devolver as carnes para o pote. Calor, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e cozinhe até que o bacon e carne são bem bronzeado.
Adicione o vinho, caldo de carne e pasta de tomate. Leve para ferver, raspando o fundo da panela para remover quaisquer partículas cozidos-on.
Tampe e cozinhe 3 horas, ou até que a carne esteja macia, mexendo ocasionalmente.
Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Colher fora de toda a gordura do molho.
Traga o molho para ferver e reduzir a aproximadamente 2 copos.
Prove e adicione sal e pimenta, se necessário.
Retorne a carne para a panela juntamente com os cogumelos. Misture a salsa.
Sirva sobre o macarrão.