Como você capturar a essência da culinária italiana se você não cresceu na Itália? Se você quiser pensar como um chef italiano, praticar estas dicas de culinária italiana simples e você não vai dar errado:
Comece com ingredientes frescos e de alta qualidade. Tudo é muito mais fácil quando os ingredientes bom gosto.
Mais simples é sempre melhor. disse o suficiente.
Cozinhar com o calendário. Cultivados localmente, na temporada produzir normalmente gosto melhor. Fazer compras em lojas ou mercados agrícolas que apoiar os agricultores locais.
Conheça seus legumes. Você não pode cozinhar comida italiana real sem gastar algum tempo no corredor do produto. Com poucas exceções, os italianos contam com frescos, não congelados, vegetais.
Faça amigos com a sua cara de queijo local. Saiba os nomes dos queijos italianos importantes e como comprá-los.
Dominar como não seguir uma receita. A maioria dos cozinheiros italianos preparar pratos da memória, mudando quantidades e procedimentos nunca tão pouco de cada vez.
Prove que você cozinhar. Ninguém, mas você sabe como salgado ou picante você gosta de sua comida. Temporada em todo o processo de cozimento e ajuste os temperos direito antes de servir.
Trabalhamos na construção de sabor. Muitas receitas italianas começar por saut # 233-ing cebolas e outros vegetais em azeite. Não se apresse esta etapa. Ele constrói sabor.
Seja frugal. Os italianos acreditam na velha máxima, "não perca, não quero."
Divirta-se. Se a refeição permite-lhe desfrutar da companhia e conversa dos outros, considere a sua cozinha um sucesso.
Servindo uma refeição tradicional italiana, a fim
Uma refeição tradicional italiana é um processo vagaroso - um tempo para compartilhar notícias do dia e apreciar os deliciosos resultados do trabalho do cozinheiro - e tem vários cursos distintos. Se você está preparando uma refeição italiana autêntica, seguir esta lista em ordem:
antipasto: Algo para roer - como uma tigela de azeitonas marinadas e alguns funcho fresco para mergulhar em azeite extra-virgem, ou uma cunha de multa Parmigiano Reggiano e um pouco de pão - talvez servido com bebidas.
Primo: Um primeiro curso ou aperitivo. Normalmente, massas, arroz, sopa, ou polenta. Mantenha porções pequenas (oito porções para uma libra de massas), porque o prato principal vem a seguir.
Secondo: O prato principal, geralmente frango, carne ou frutos do mar. Normalmente bastante simples, especialmente se uma massa rico ou prato de arroz já foi servido.
Contorno: O prato principal é geralmente acompanhado por um prato de legumes. Este prato é geralmente bastante simples e destaca a bondade simples do vegetal.
Dolce: Na maioria dos dias, o dolce é uma tigela de frutas. Alguns cookies italianos rígidos, chamados biscotti, para tortura e vinho de sobremesa são outra opção. bolos mais elaboradas, tortas e pudins são para ocasiões especiais.
Caffe: Terminar uma refeição com café expresso toda a volta.
Temperatura de cozimento comum e conversões métricas para o cozimento italiano
Quando você está preparando refeições italianas, certifique-se que você tem a temperatura certa para que os alimentos são preparados corretamente. Utilize este gráfico útil para converter temperaturas de cozimento para Fahrenheit e / ou Celsius.
| Fahrenheit | Celsius |
|---|
| 250 ° | 120 ° |
| 275 ° | 135 ° |
| 300 ° | 150 ° |
| 325 ° | 160 ° |
| 350 ° | 175 ° |
| 375 ° | 190 ° |
| 400 ° | 205 ° |
| 425 ° | 220 ° |
| 450 ° | 230 ° |
| 475 ° | 245 ° |
| 500 ° | 260 ° |
Se você tiver um problema com as medições enquanto prepara o seu prato favorito italiano, utilize este guia rápido para encontrar os equivalentes métricos para quantidades de cozinha comuns:
| Esta medição. . . | . . . É igual a esta medida |
|---|
| 1 colher de sopa | 15 mililitros |
| 1 copo | 250 mililitros |
| 1 quart | 1 litro |
| 1 onça | 28 gramas |
| 1 libra | 454 gramas |
Ervas populares para o cozimento italiano
As ervas frescas são usados quase exclusivamente em culinária italiana. Por quê? Elas têm um gosto melhor do que ervas secas. As ervas frescas têm todos os seus óleos aromáticos. A intensidade de ervas variam, por isso, quando substituindo, tente escolher algo com um soco semelhante, ou estar preparado para ajustar a quantidade de erva. Esta tabela lista as ervas mais importantes utilizadas na culinária italiana:
| Erva | Nome italiana | Descrição |
|---|
| Manjericão | Basilico | erva mais conhecido da Itália, manjericão tem um sabor de anis forte. Amust em pesto, manjericão é um natural com tomates. (Sweetnessworks de manjericão bem com a acidez nos tomates.) Estragão, whichisn't amplamente utilizado na Itália, tem um sabor de anis semelhante, e você canuse-lo como um substituto. Você também pode usar a salsa na maioria recipescalling de manjericão. |
| folha de louro | Alloro | Uma vez vendido apenas secas, esta erva é freshas cada vez mais disponíveis também. As folhas secas são muitas vezes caiu em um pote de simmeringbeans ou sopa para transmitir o seu aroma suave. Você pode usar freshleaves, que tendem a ser mais longo e mais fino, na samefashion. |
| Manjerona | Maggiorana | Esta erva é semelhante ao orégano, mas mais suave no sabor. Popularin o Riviera, manjerona é bom com carnes e frutos do mar. |
| hortelã | Menta | Você pode encontrar centenas de tipos de hortelã. Alguns são outros andsweet- leve picante e quente. Mint é usado mais no sul Italyand tem uma intensidade e frescura semelhante ao manjericão, que isperhaps o melhor substituto. |
| Orégano | Origano | Esta erva tem um aroma potente e sabor que predomina inmuch culinária italiana do sul e é usado comumente withtomatoes. |
| Salsa | Prezzemolo | Esta erva é a estrela unheralded da culinária italiana. Basil mayget toda a atenção, mas a salsa é mais amplamente utilizado. Apartamento de leafvarieties tem um sabor mais forte do que as variedades de folhas encaracolado. Você cancook salsa com o alho ea cebola no azeite para formar o flavorbase para muitos pratos. |
| Alecrim | Rosmarino | Com forte (ou pinheiro) aroma resinoso eo sabor do alecrim, youmust usá-lo com moderação. As agulhas difíceis precisam de tempo para amolecer, andyou não deve adicioná-lo aos pratos que você não cozinhar. Rosemary é anatural com batatas, frango, cordeiro e carne bovina. |
| Sábio | Salvia | Sage é especialmente popular na Toscana e em outras partes ofcentral e norte da Itália. Sage é pungente com um mint mofo requinteDeixei tem uma afinidade com molhos de manteiga, bem como andchicken carne de porco. |
| Tomilho | Timo | folhas de tomilho diminutivo embalar um perfurador surpreendente. Muitos varietieshave um sabor a limão. Tomilho não é tão amplamente utilizado na Itália como otherherbs. |
Shapes massas comuns
Massas vêm em uma incrível variedade de formas. Alguns pratos italianos pedem formas de massas específicas, porque eles complementam o molho. Esta lista dá uma breve descrição das formas de massa mais comuns:
agnolotti: Cheio massas frescas em forma de meias luas.
Bucatini: Longas, fios de gordura que se parecem com spaghetti, mas são ocos.
Capelli D'Angelo: Longa e extremamente fina. Nome traduz como "cabelo de anjo".
Cappellini: Ligeiramente mais espessa do que massas de cabelo de anjo, mas ainda muito finos, longos fios.
Conchiglie: Shell em forma de macarrão, que vem em uma variedade de tamanhos. conchas grandes, chamados conchiglioni, muitas vezes são recheados e assados.
Ditali: tubos minúsculos frequentemente usado em sopa. Nome traduz como "dedais."
Farfalle: Bow-tie em forma de macarrão. Nome traduz como "borboletas".
fettuccine: Longos, costas lisas de macarrão de ovo.
fusilli: forma Corkscrew que vem em comprimentos variados.
lasanha: Longas, largas folhas de massa que estão em camadas com molho e queijo e cozido.
linguine: Longos, fitas finas. Semelhante ao espaguete, exceto fios têm faces planas, bem como os arredondados.
orecchiette: Pequena massa em forma de tigela. Nome traduz como "orelhas pequenas."
Orzo: Com a forma de extra-longos grãos de arroz. Freqüentemente usado em sopa.
pappardelle: Longo macarrão, plana que é duas a três vezes mais largo que fettuccine. Muitas vezes, cortado em pedaços menores para uma alimentação mais fácil.
Pastina: Qualquer da pequena pasta adicionado à sopa, incluindo ditalini (pequenos dedais), perline (pequenas pérolas) e stelline (estrelinhas).
Penne: tubos de Comprimento Médio com extremidades cortadas em um ângulo. Pode ser estriadas. Nome traduz como "espinhos".
Ravioli: massas recheadas em forma de travesseiros quadrados. As bordas são frequentemente agradou.
rigatoni: Fat, tubos de agachamento com exterior ranhuras.
Rotelle: pequenas rodas.
Ruote: Wheels.
Espaguete: Longos, finos fios. Nome vem da palavra "spago", que significa corda ou cabo.
tagliatelle: Longas, fios lisos que são ligeiramente mais largo do que fettuccine.
taglierini: Semelhante a tagliatelle mas corte mais estreito.
tortellini: massas recheadas em forma de anéis de gordura. Muitas vezes usado em sopas.
trenette: Massa forma de cadeia comprida que é semelhante ao linguine.
vermicelli: Longas, fios muito finos que são mais finas do que o espaguete. Nome traduz como "pequenos vermes."
ziti: tubos estreitos de comprimento médio. Semelhante a penne exceto extremidades não são cortadas em um ângulo.