Vinagre para decapagem, fermentação, e Cooking
Verdadeiro vinagre é mais do que o sabor atrás de uma salmoura de aneto. Vinagre em sua forma bruta é realmente um alimento vivo, contendo as bactérias benéficas que você precisa para digerir os alimentos adequadamente.
Vários tipos de vinagres são utilizados no cozimento. Alguns deles são comumente encontrados em uma despensa bem abastecido, enquanto outros são normalmente encontrados em uma loja da especialidade ou país específico onde eles são usados.
Para a maior parte, o vinagre encontrados na sua prateleira de supermercado não é um verdadeiro vinagre, ou que tenha sido pasteurizado para matar as bactérias benéficas no interior. Na verdade, muitas vinagres são simplesmente sabor e colorido vinagre branco. Certifique-se de ler o rótulo e procure as palavras cru e vocênpasteurizado.
Adicionando vinagre para um alimento é de decapagem, não fermentação. Você pode desfrutar de alimentos em conserva e alimentos fermentados, mas eles não são intercambiáveis.
Aqui estão alguns dos vinagres que você vai encontrar no mercado:
O vinagre de maçã: Na cor marrom, este vinagre está disponível cru, com a mãe ainda visível. É geralmente um produto fermentado naturalmente, mas ler o rótulo para ver se ele é simplesmente vinagre branco que foi colorido para olhar como o vinagre de cidra.
Se você comprar uma garrafa de leite pasteurizado vinagre de maçã, você pode adicionar o mãe (A massa esponjosa que se forma em vinagre não pasteurizado) para ele e repor as bactérias benéficas que foram mortos durante o processo de pasteurização. Basta adicionar uma colher de sopa de maçã crua vinagre de cidra para o novo frasco de vinagre pasteurizado e deixe-a descansar por cerca de uma semana. Você vai ver a mãe começando a se formar na parte inferior da nova garrafa de vinagre.
Vinagre balsâmico: Feito a partir de uvas, este vinagre quase preto é envelhecido por muitos anos. O sabor é complexo, e é usado em pratos que podem mostrar o sabor único.
vinagres de frutas: Estes vinagres são feitos a partir do fruto, que é permitido a fermentar. Eles têm um delicioso sabor frutado e são maravilhosos para cozinhar.
Vinagre de arroz: Este vinagre é feita a partir de arroz, a cor que indica o tipo de arroz utilizado na produção. Vinagre de arroz é degustação leve e nunca avassalador.
Vinagre branco: Na verdade, um produto destilado, este vinagre contém ácido acético a 5 a 8 por cento em água. Este tipo de vinagre é utilizado para muitas preparações de cozinha, como o bicarbonato de decapagem e, por causa do seu sabor liso. vinagre branco não tem bactérias benéficas.