Ingredientes comuns usados ​​para fermentar Foods

Cada categoria de fermentação tem diferentes ingredientes alimentares e requer entradas diferentes para começar a fermentação. A starter contém algumas das boas bactérias que você quer em que os alimentos e ajuda a obter a fermentação de folga para um bom começo. Alguns ingredientes são comuns à maioria das receitas de fermentação, tais como o seguinte.

Água para a fermentação

A água é o ingrediente mais importante usada na fermentação. Pode parecer que você pode simplesmente ligar o torneira e ter água limpa para usar, mas com fermentação de alimentos, não é assim tão fácil. Muitas coisas na água pode afetar a forma como os alimentos fermentar e também pode afetar o sabor.

plantas municipais de tratamento de água adicionar cloro ou cloramina ao abastecimento de água para matar as bactérias prejudiciais, e esses produtos também pode matar os micróbios amigáveis ​​que você deseja atrair. Embora o cloro dissipa no ar se ele fica um ou dois dias e pode ser fervida para fora, estas práticas não se livrar de cloramina, que é o tratamento de água mais popular nos dias de hoje.

Para remover cloraminas da água da torneira, ele deve passar por um bom processo de microfiltração, um filtro de carvão ativado, ou um filtro de luz UV. métodos de osmose reversa e outro de filtração não funcionam. Você também pode usar tiossulfato de sódio e um produto chamado Campden comprimidos para remover tanto cloro e cloraminas. Você pode comprar estes comprimidos de cerveja e lojas de materiais de vinificação.

Se você tem acesso a água bem, estar ciente de que a água também varia enormemente, como o que ele contém. Você provavelmente já teve a bem testado para ver se ele tem contaminação bacteriana, nitratos, ou arsênico, mas bem água (ou água de nascente), muitas vezes se dissolveu minerais como o enxofre e ferro que podem afetar o sabor ea qualidade dos alimentos fermentados, sem ser um perigo a saúde das pessoas que bebem.

Se o poço tem um elevado teor de mineral (água dura) ou um elevado teor de sal, dois problemas bem comum, a água pode não ser adequado para utilização para fermentação.

Se você tem um filtro que remove a maioria dos minerais, a água também pode ser adequado para a fermentação, mas a água que é executado através de amaciadores de água comuns pode não produzir a melhor água para fermentar porque amaciadores muitas vezes deixam de sal ou outros vestígios químicos na água.

água mole é alcalino, que é o oposto das condições ácidas necessárias em fermentação e os bons micróbios precisam de trabalhar mais para produzir resultados. Você pode tentar usar a água boa, especialmente se você gosta de seu gosto, e ver como as coisas andam. Se você tem uma torneira que não está ligado a um purificador de água, tirar água do que e executá-lo através de um filtro de carvão para uso em fermentação.

Provavelmente a melhor água para usar em casa fermentação e fabricação de cerveja é água destilada. É barato e disponível em quase toda parte. A menos que você está fazendo galões de produtos fermentados ou formando grandes quantidades de cerveja, esta é uma boa escolha para casa de fermentação.

Ao comprar água engarrafada, certifique-se de água que você se destilada, não apenas água, muitas vezes rotulado Primavera água. Mais água engarrafada é apenas água da torneira de alguém e pode conter cloro e cloraminas, assim como a água da torneira.

O sal utilizado na fermentação de alimentos

o sal de mesa comum tem de iodo adicionado, bem como alguns produtos químicos para mantê-lo de aglomeração, e não é o melhor sal para fermentar. Mas a maioria das lojas vendem kosher, conservas e sal do mar, e todos aqueles que são bons para os seus projectos de fermentação.

Quando uma receita pede sal, não reduzir ou aumentar a quantidade, a menos que a receita diz que não há problema em fazê-lo. Na fermentação, o sal muitas vezes é importante para a segurança alimentar, reduz os micróbios maus, e ajuda a conservar os alimentos. Nunca use substitutos do sal ou produtos com redução de sódio na fermentação, a menos que a sua receita dá instruções para ele. Estes produtos podem evitar a fermentação e comprometimento da segurança alimentar.

Uma combinação de sal e de água é chamada salmoura. Salmoura é frequentemente utilizado na fermentação de receitas.

Fermentar alimentos com adoçantes

Quase todas as receitas fermentação chamar por algum adoçante, geralmente açúcar. Açúcar ajuda alimentar os micróbios bons como eles começar a fermentar seu alimento. Quando uma receita pede açúcar, você pode usar o açúcar em bruto orgânico ou açúcar de mesa regular.

Ao usar o açúcar branco, olhar para o açúcar de cana, especificamente. Se o pacote não diz açúcar de cana, é o açúcar raiz de beterraba, que é um produto geneticamente modificado.

Se a receita pede mel como um adoçante, certifique-se de usar mel puro -, mel cru de preferência local. loja, comprei o mel é muito bem como uma segunda escolha, embora estudos recentes têm mostrado que até 75 por cento da loja de mel não é mais o mel, porque foi purificado para remover o pólen que o torna especial.

Se outros adoçantes, tais como xarope de agave, são chamados para em sua receita, usá-los, porque substituindo outros adoçantes não pode dar o seu fermentada receita do alimento os resultados pretendidos.

Não use substitutos do açúcar ou produtos semi-de-açúcar substituto da metade em uma receita de fermentação. Estes não alimentar os micróbios bons e também pode contribuir para um sabor off nos alimentos. Depois comida é através de fermentação, se você sente que precisa de adoçante adicional ao bom gosto, você pode adicionar um substituto do açúcar.