Glossário de Termos Fermenting

Fermentar alimentos e bebidas requer um pouco de know-how. É definitivamente mais complicado do que grelhar um frango ou fazer um bolo. Mas se você tomar o tempo para se familiarizar com alguns dos processos e ingredientes, você terá um tempo muito mais fácil a criação de itens deliciosos fermentados. O glossário a seguir deve ajudar:

amasake: A bebida doce fermentado de arroz que tem raízes tradicionais no Japão.

anaeróbio: Este termo refere-se a ambientes sem oxigênio. Na fermentação, um ambiente anaeróbico é necessário para quebrar os hidratos de carbono e transformá-las em açúcar.

salmoura: Uma solução de água salgada. A salmoura é feita para decapagem ou fermentação e age sobre a comida, chamando para fora a água de suas células e matar todas as bactérias ruins que podem estragar a comida.

inibidor de enzima: Um inibidor da enzima diminui as enzimas funcionar e pode interferir com a digestão.

incubadora: Qualquer objeto ou suprimentos que irá ajudar a manter o seu alimento fermentado na temperatura desejada durante o processo de fermentação.

koji: A starter fermentado feito de soja cultivadas e arroz. É responsável por quebrar os hidratos de carbono e açúcares em produtos alimentares.

kombucha: A cura bebida fermentada que tem suas raízes na Ásia. É feito de um scoby (ver abaixo), chá e açúcar. Tem um sabor ligeiramente picante

kvass: Esta bebida fermentada começou como uma bebida fabricado cerveja russa feita de pão de centeio ou beterraba. Tem um sabor que é semelhante à cerveja ou cola.

ácido lático: Este ácido impede o crescimento de bactérias más que podem estragar o seu alimento, transformando-a em produtos fermentados de consumo!

Lactobacillus: Uma bactéria que ajuda a produzir ácido láctico a partir de hidratos de carbono. É responsável pela transformação do amido em açúcares e ácidos e é essencial para o processo de fermentação.

ácido fítico: Estes anti-nutrientes estão ocorrendo naturalmente em alguns grãos e pode impedir minerais saudáveis ​​de ser absorvida pelo seu organismo.

probióticos: Como lactobacillus, probióticos são microrganismos que são saudáveis ​​para o nosso corpo e, especialmente, o nosso gut! Eles são naturalmente nos alimentos.

scoby: Symbiotic Colony of Bbactérias e os Yleste. É uma cultura essencial necessário para a tomada de kombucha, uma bebida antiga de cura fermentado.

iniciante: Apenas um outro nome para qualquer produto pré-fermentado. fermentos podem ser adquiridos comercialmente ou feitas em casa. Todas as entradas são compostas microorganismos que ocorrem naturalmente de, mais notavelmente o lactobacilos, e uma combinação de outros produtos alimentares, tais como água e farinha ou produtos lácteos, como leite ou iogurte.

mosto: Em homebrewing, o nome para a bebida ou refrigerante mistura antes de ter adicionado o seu arranque e fermentação iniciada.