10 Dicas para Resolução de Problemas do alimento fermentado You Make

Fermentar alimentos é um desses esforços que exige paciência e às vezes um pouco de tentativa e erro. Quando as coisas não parecem estar a funcionar como o esperado, confira as dicas sobre o processo de fermentação.

Meu alimento fermentado é muito salgado. O que eu faço?

Quando sabor fermentado comida, se você achar que é extremamente salgado, tente enxaguá-lo em um pouco de água antes de comer. Prove que você vá para encontrar o nível de sal certo para você.

Da próxima vez que fermentar, provar o seu caminho através do processo de salga para ver o que funciona para você. O sal é necessário para a lacto-fermentação porque incentiva um ambiente onde o lactobacillus possam prosperar e os legumes vai fermentar corretamente. Mas muito sal é indesejável.

A orientação aproximada é de 3 colheres de sopa de sal a 5 libras de repolho picado.

Porque é que a fermentação demorando tanto?

Não há tempo determinado, de conclusão para qualquer criação fermentado. Temperatura, umidade, ingredientes e seu ambiente afetam o processo de fermentação.

Alguns alimentos fermentados levar alguns dias e outros poucos meses para atingir o sabor certo, mas lembre-se que o tempo é um ingrediente essencial para a fermentação.

Prove sua criação fermentado ao longo do caminho e experimentar suas diferentes fases de desenvolvimento. Também sabem que o que está pronto para alguns pode não estar pronto ou azedo suficiente para você. Ao prová-lo através do processo de fermentação, você ter uma melhor idéia de quanto tempo diferentes tipos de alimentos fermentados tomar e qual o nível de leite que você gosta.

Por que minhas criações fermentadas diferentes ao longo do ano?

Temperaturas mais quentes acelerar o processo de fermentação, e as temperaturas mais frias retardá-lo. Nos meses de Verão, encontrar um lugar mais fresco para o seu vaso de fermentação e, quando terminar a fermentação, leve à geladeira. Refrigeração ajuda a retardar o processo de fermentação, estabilizar o fermento, e mantenha o sabor desejado.

Nos meses de inverno, a fermentação fica mais lento e as coisas demoram mais tempo a azedar. Encontrar um lugar mais quente para manter o seu navio fermentação. Apontar para um ambiente que é cerca de 65 graus ou mais durante todo o ano.

Por que o meu fermento muito mole ou mole?

Alguns fatores podem contribuir para o seu alimento fermentado ser demasiado macio ou piegas:

• Fermentou muito rapidamente porque a temperatura era demasiado elevada.

• Você não adicionar sal suficiente.

alimentos mole ou mole fermentado não é necessariamente estragado. Algumas pessoas preferem um fermento mais suave, mas se a textura coloca-lo fora, tentar cozinhar com ele.

Por que meu fermento não está funcionando?

Alguns fatores podem atrapalhar sua fermentação:

• Queria dar-lhe tempo suficiente? Algumas criações fermentadas levar semanas ou meses para provar apenas para a direita.

• É muito frio no seu local de fermentação? Qualquer coisa abaixo de 50 graus vai ser muito lento para começar.

• Usou sal iodado? O iodo tem propriedades antibacterianas e tem sido conhecida por afectar a fermentação. Use um sal que está livre de agentes e de iodo em execução para obter melhores resultados.

• É a água da torneira clorada? Se você estiver fazendo um fermento que envolve uma salmoura, use água nonchlorinated.

• Como você esterilizar seu equipamento? É importante ter recipientes de fermentação e equipamentos limpos, mas evitar o uso de soluções de esterilização agressivos ou anti-bacterianos. Vapor e água fervente fazer um bom trabalho.

Porque é que a minha criação fermentado muito seco?

Muitas vezes a sua criação fermentado pode começar muito suculenta e cheia de água salgada, apenas para misteriosamente secar alguns dias. Como o sal extrai o suco de vegetais, a salmoura aumentos para os primeiros três dias de fermentação. Isto é geralmente seguido por uma recessão da salmoura.

Este é o lugar onde pesa o seu fermento entra. Os pesos são muito importante- eles ajudam a manter a salmoura para cima e os vegetais submersos sob a água salgada, que é essencial para a fermentação adequada. Em frascos menores você pode usar um saco plástico lacrado cheio de água que fica no nível superior da comida fermentação, agindo como um peso. Você também pode usar rochas cozidos, pesos do exercício, ou outros frascos para ajudar a manter os vegetais submersos.

O que eu faço sobre fungos ou mofo na superfície do fermento?

Se você ver o crescimento de bactérias na superfície do seu fermento, não entre em pânico. Isso é uma coisa comum. Muitas vezes as pessoas reagem de forma exagerada a qualquer presença de bolor ou levedura crescimento, mas esse crescimento não significa necessariamente que o seu fermento está arruinada.

Se você ver um filme branco, espuma, ou pedaços de uma flor do molde, obter uma colher e colher-lo o melhor que puder. Se ele volta em poucos dias, repita.

Se o molde ocorreu de uma forma maior e a efervescência tiver secado ou olha descolorida no topo, retire algumas polegadas fora a camada superior e ver se camadas inferiores olhar melhor. Na maioria das vezes, algumas polegadas abaixo da área afetada você tem um perfeitamente bom e delicioso alimentos fermentados!

Certifique-se de manter o seu fermento coberta para evitar insetos e outros contaminantes de entrar em-lo. Um pedaço de pano faz muito bem.

O que devo fazer sobre um frasco de fermento que é abaulamento?

Se você está fermentação num recipiente fechado, ou jarro, é comum para que a protuberância ou vazar. Isto é causado pela acumulação de dióxido de carbono como ocorre a fermentação. Demasiada pressão edificação pode ser uma coisa perigosa se faz com que o frasco a inchar e quebrar. Você não tem que usar um recipiente selado para a fermentação. A, navio ponderada coberto de pano funciona bem.

Se você observar o seu abaulamento frasco, abri-lo sobre a pia e liberar a pressão. Pode bolha ou vazar. Tome um garfo e pressione os legumes para baixo sob a salmoura novamente.

Por que a cor mudar?

A aparência da sua criação fermentado no início do seu tempo de fermentação, em comparação com o resultado final, muitas vezes pode ser completamente diferente!

vegetais rosa ou vermelho irá transformar o seu fermento em uma variedade de tons de rosa, vermelho e roxo. Alguns vegetais verdes naturalmente marrom um pouco como eles fermentar. As cores podem desaparecer ou intensificar com base nos ingredientes que você escolher.

Se o seu lote de fermentação tem tudo ficou marrom, cheiros off, ou tem gosto amargo, este é um sinal de que ele tenha estragado, e deve ser compostados.

Por que o meu fermento vazamento ou transbordando?

Como o sal atrai o líquido para fora dos vegetais picados, teor de umidade aumenta do fermentar, causando o seu salmoura a subir e derrame sobre o seu navio. Geralmente este picos três dias depois de colocar o fermento em seu tanque de fermentação. Outros fatores, como a proximidade com o mar e uma lua cheia, podem afetar teor de umidade. Após a salmoura sobe muitas vezes retrocede, que pode secar a sua efervescência. Use um garfo para pressionar os legumes de volta sob a salmoura para a fermentação adequada.

Sempre deixar algumas polegadas de espaço na parte superior para a expansão, e coloque um prato ou tigela sob o seu navio para pegar todas as fugas.