Um rápido e fácil Introdução à fermentação: Fazendo Sauerkraut
Uma forma popular de fermentação e decapagem é feito com o repolho comum. Sauerkraut é uma receita incrível que utiliza o processo de fermentação selvagem, o que significa que não há entradas são bactérias naturais needed.The que vivem na vida das plantas são responsáveis por si só para o fermento.
Ela não recebe qualquer mais fácil do que isso, o que torna sauerkraut uma receita perfeita para iniciantes fermentação! Estes são os itens que você precisa:
Uma cabeça de repolho (qualquer cor desejos do seu coração)
Sal marinho
Uma faca bem afiada e uma placa de corte
Limpos e esterilizados fermentação Containers uma tigela de vidro, de boca larga frascos de Mason, tigelas de cerâmica, ou baldes de plástico tudo vai funcionar muito bem
Às vezes as pessoas usam um objeto ponderado para cobrir chucrute enquanto fermenta. Se você usa um depende do recipiente de fermentação que você está usando. Para chucrute, grandes tigelas de cerâmica ou frascos de boca larga são certamente útil. Mantendo o seu repolho submersa sob a salmoura molhado é mais importante. Um peso, algo tão simples como um prato pesado ou uma placa com uma pedra em cima, ajuda a colocar pressão sobre a parte superior de seu recipiente e embalar o seu repolho.
Tentar garantir que a placa se encaixa confortavelmente em torno da circunferência de qualquer navio que você usa. Você deseja permitir que o gás escapar, mas oxigênio mínima para entrar que podem causar o molde para construir em seu chucrute. Se você notar o molde, você pode raspar-lo e ainda comer o repolho abaixo. O processo de fermentação e todo o sal vai matar qualquer micróbios indesejados.
Depois de reunir os seus materiais e equipamentos, aqui está como você fazer chucrute:
Pique o repolho em fatias finas, finas.
Coloque o repolho em uma tigela grande ou balde plástico e adicionar uma quantidade ainda de sal para cobrir o repolho.
Dois a quatro colheres de sopa deve ser suficiente, mas sinta-se livre para adicionar acordo com seu gosto e preferência.
Misture o repolho salgado e espremer o vegetal até que o líquido começa a surgir a partir dele.
O ato de salga o repolho tira água suficiente. Você vai começar a ver isso ao longo do tempo.
Coloque o repolho apertou com força em um frasco de pedreiro ou outro recipiente de fermentação.
Pressionar a couve com força para baixo na parte inferior do recipiente, de modo que é embalado bem. Você não quer ter quaisquer bolhas de ar. Certifique-se de que a salmoura (água salgada) está cobrindo o repolho.
Deixar o repolho submersa sob a salmoura.
Se você quiser adicionar uma pequena quantidade de água que você pode, mas isso não é necessário.
Selar o frasco ou cobrir o seu recipiente de fermentação com um objeto ponderado pesado.
Um ambiente confortável de fermentação é igual ou apenas abaixo da temperatura ambiente. Algumas pessoas sugerem que cobre a parte superior do seu chucrute com várias folhas de couve completos antes de colocar a tampa na parte superior. Tente isso por si mesmo e ver o que funciona melhor. Deixe o seu jar sentado em uma sala um pouco mais frio do que a temperatura ambiente durante três a cinco dias.
Verificar em seus produtos fermentados diária.
Pressão vai começar a construir no interior de seu recipiente, e você pode ver um pouco de água transbordar. Você pode saborear as mudanças ao longo do tempo e ajustar o teor de sal ou água, conforme necessário (adicione um pouco de água, se você encontrar a salmoura não está cobrindo o repolho). Se o repolho que você usa para fermentar não é fresco, o teor de água é, naturalmente, vai ser menos.
Depois de vários dias, o seu chucrute deve estar pronto para comer.
Quando você tiver alcançado a maciez e sabor salgado que você desejar, sirva como um prato ou apenas comê-lo sozinho. Ela vai durar por meses em sua geladeira.