As noções básicas de fermentar vegetais
Vegetal fermentação é um processo fácil que envolve algumas etapas básicas e um pouco de tempo. Através da fermentação de vegetais frescos de seu jardim - ou de mercado do seu fazendeiro local - você pode desfrutar de produtos que dura mais tempo e mantém seu corpo sentir-se melhor!
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Preparando seus vegetais para fermentar
Você pode cortar, rasgar, ou deixar os seus legumes todo, dependendo do vegetal que você está usando e o resultado final que você deseja alcançar. Sauerkraut é mais frequentemente desfiado enquanto repolho por kimchi é tradicionalmente picado em pedaços maiores. vegetais de raiz pode ser em cubos ou fatias finas para uma textura diferente. Pepinos pode ser cortado em moedas, metade, ou para a esquerda todo.
Salga no processo de fermentação
Existem duas abordagens básicas para a salga vegetais para a fermentação.
Salmoura: Dissolver sal na água. Adicionar ao seu tanque de fermentação com os legumes, certificando-se de que eles estão completamente cobertos. Algumas receitas chamada para imersão vegetais em uma salmoura por algumas horas para amaciá-los antes de drenar e embalagem, como de costume.
sal seco: Polvilhe sal em seus produtos hortícolas preparados, em seguida, massagem e libra-los (com uma colher ou mesmo as mãos) até que eles liberam suco suficiente para cobri-los em seu tanque de fermentação escolhida.
Você pode fazer uma salmoura básica dissolvendo 3 colheres de sopa de sal do mar em 1 litro de água. Use esta relação para fazer qualquer quantidade de salmoura que você precisa. Em seguida, basta derramar sobre seus vegetarianos e deixe a fermentação começar!
Embalagem frascos com legumes prontos para fermentar
Uma vez que os legumes foram picado e sal, é hora de embalá-los. Adicioná-los à sua jarra ou panela de barro e pressione para baixo para submergir os legumes em seus sucos e liberar as bolhas de ar. Isso pode levar algum tempo, então continue tentando se num primeiro momento, não parece que há bastante suco para cobri-los. Se os legumes ainda não estão cobertas, você pode adicionar um pouco de água filtrada.
Esperando e degustação (e esperando alguns # 8239-mais!)
Como rapidamente o seu legumes fermento vai depender de alguns fatores, incluindo a quantidade de sal foi usado na preparação e como aquecer a localização é. Mais sal irá resultar em um fermento mais lento. Um quarto mais quente vai acelerar.
Os seus vegetais irá começar a fermentar depois de alguns dias, mas o processo vai continuar por muito mais tempo. Tradicionalmente, foram preparados vegetais fermentados para preservar a colheita durante o inverno, de modo manter isso em mente ao decidir quando seus lotes estão prontos. Os sabores vão mudar e crescer como dias e semanas passam.
Uma vez que seu fermento atingiu o seu pico (de acordo com seus próprios gostos), movê-lo para a geladeira. Ele ainda vai continuar a fermentar, mas a um ritmo muito mais lento. E ele provavelmente será ido antes de muito tempo!