Escolhendo carne, ovos, e ingredientes para o & # 8239-fermentando

carnes Escolhendo, peixe e ovos para fermentar significa reconhecer e escolher apenas os mais frescos cortes de carne, o peixe mais fresco e ovos que foram comprados logo após ter sido submetido.

Ao comprar a carne de um açougueiro, que ele ou ela sabe que você vai ser fermentação de uma corte específica de carne. Ele vai manter a peça um tamanho administrável e não potencialmente moer-lo em hambúrguer, como normalmente faria.

Seleccionando as carnes também é o senso comum. Se você não pode resistir ao sabor da lingüiça picante, você provavelmente não quer fazer 20 libras de chouriço caseiro. Escolha alimentos que você gosta de comer a partir da loja, e tentar encontrar receitas para fazer em casa.

Escolher especiarias, ervas e aromas para a fermentação de carne

Depois de saber que tipos de fermentação que você vai fazer, é hora de ser criativo e escolher seus suplementos. Isso pode significar ir fácil na pimenta vermelha e aumentando algumas das peças à base de plantas, se você não gosta de alimentos picantes.

Como qualquer boa receita, os resultados só vai ser tão bom quanto os ingredientes que você colocou no. Escolha ervas frescas e especiarias. Use aromatizante sugeriu em uma receita para começar, mudando-se depois de entender como funciona o processo de fermentação e como a receita é suposto a gosto.

Uma receita fermentado não é lugar de usar-se secas, ervas e especiarias insípido. Se você não pode facilmente sentir os seus add-ins quando esmagado, então eles são muito velhos. Encontrar algo mais fresco ou deixá-los por completo.

Aqui estão alguns sabores básicos que vão para a maioria das receitas de carne fermentados:

• kefir: Um produto fermentado, kefir é criado com grãos bacterianas que se assemelham a couve-flor. Estes grãos são gelatinosos removido e reutilizado inúmeras vezes. Eles eventualmente crescer em tamanho e pode ser dividido para compartilhar.

• Nitratos ou nitritos: Este ingrediente é usado para melhorar o sabor, proporciona a cor-de-rosa-curado atraente, e ajuda a prevenir o ranço.

• Sal: Sabores da carne, mas também chama a umidade de dentro da carne, tornando-o menos habitável para as bactérias que podem causar doenças. Sal também ajuda a cura de penetrar a carne, que traz o sabor ao longo de toda a espessura da peça. Embora você possa usar sal por conta própria, que seria intragável para comer, ea carne teria de assumir uma cor desagradável.

• temperos: Ervas e especiarias são adicionadas à solução salina para criar uma receita original. Temperos são a única coisa que pode mudar uma receita de furar a tomar o centro do palco. Adicione esses sabores para fazer um menos de corte palatável do gosto da carne atraente.

  Este é o lugar perfeito para começar a jogar com o calor, também. A combinação de salgado e quente é um sucesso infalível para a maioria das pessoas. Procure pimenta em pó e fazer a sua carne como picante como você ousar.

• Açúcar: Para contrariar o sabor salgado e adicionar uma nova faceta de sabor, adoçante é algumas vezes adicionado ao processo de cura. Mais comumente usado em salmoura molhada (que é fermentação), os açúcares podem incluir açúcar de cana, mel ou xarope de bordo. Cada um traz seu próprio sabor à receita.

Um ingrediente essencial na maioria das salmouras é o açúcar. O açúcar pode ser branco, marrom, xarope de bordo, mel, melaço, ou qualquer combinação de adoçantes. Estes sabores inesperados adicionar um componente de sabor adicional, suavizando o salgado e ajudando a tirar o ferrão do factor de tempero. Você não pode arruinar a eficácia de uma receita com o ingrediente açúcar, então sinta-se livre para brincar com este ingrediente para o conteúdo do seu coração.

A seleção de entradas para fermentar a carne

Ao fermentar carnes, peixes e ovos, é aceitável que começar do zero, e sua receita vai sair muito bem. amadores de fermentação, muitas vezes, adicionar um pouco de líquido fermentado antiga para a nova receita, para dar a bactéria um bom impulso desde o início. Isto é tão simples quanto parece: Adicionar um pouco de arranque a partir de um lote bem-sucedida de alimentos fermentados para o novo frasco ou no recipiente do mesmo alimento. É muito fácil!

Embora não seja necessário para todas as fermentos, utilizar um motor de arranque a partir de um lote anterior da mesma receita, sempre que possível. Pense nisso como um seguro para uma vida saudável, novo fermento.