Contentores de base utilizadas na Fermenting Food
Você precisa de vários tipos de recipientes para fermentar. Em algumas receitas, os recipientes podem ser chamado embarcações.
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Se possível, tentar obter tampas com os seus recipientes. Você nem sempre precisa a tampa para vedar o frasco, mas quando o fizer, é quase impossível improvisar uma tampa apertada.
Os recipientes para fermentação pode ser tão grande quanto 20 litros ou tão pequeno quanto um quarto. Quando você começa a fermentar você quiser ficar com recipientes menores, como recipientes quart- e galão de tamanho.
Os recipientes que você usa para fermentar sentar no mesmo lugar por alguns dias a várias semanas, e se isso está em um balcão da cozinha, que poderia fazer para algumas condições de superlotação. Mesmo quando fermentação para uma família grande, usando recipientes menores ainda é prudente porque isso garante o consumo rápido de um frasco enquanto o próximo acaba funcionando. Além disso, recipientes menores são simplesmente mais fácil de gerir.
Aqui está uma olhada em alguns tipos de recipientes.
recipientes de metal para fermentação
Comumente usado para fabricação de cerveja, reservatórios metálicos proporcionam uma superfície limpa para fermentar todos os alimentos. O aço inoxidável é a melhor escolha para um recipiente de metal. Esmalte sobre o aço é uma boa opção se o esmalte não tem fichas nas superfícies interiores. áreas lascadas pode enferrujar, o que não é bom para a sua comida. Ser cuidadoso para evitar a metais como o ferro fundido, cobre, alumínio e estanho, todos os quais podem reagir com os ácidos de alimentos fermentados e dar-lhe um sabor estranho ou causar uma mudança de cor. Estes metais também podem contaminar a comida.
Não use recipientes revestidos com Teflon ou outros revestimentos antiaderentes. O revestimento começa a descascar quase imediatamente, e então você consumi-lo no alimento. E esses recipientes têm muitas vezes de metal sob o revestimento que é reativa para o ambiente ácido da fermentação, resultando em sabores fora ou cores em sua receita.
Fermentar alimentos em recipientes de plástico
Você usar recipientes de plástico para algumas partes do processo de fabricação de cerveja e para fermentar frutas e legumes. Certifique-se de que você escolher plástico de qualidade alimentar que é livre de BPA.
BPA produtos contêm bisfenol A, um composto químico que tem sido associada a problemas de saúde, tais como infertilidade, problemas cardiovasculares, e diabetes.
embalagens de madeira para fermentação de alimentos
Você normalmente usa recipientes de madeira para a fermentação de vinho e cerveja. embarcações de madeira são geralmente de barris, que vêm em tamanhos variados. A madeira é difícil de higienizar, e nós não recomendo para a maioria dos projetos de fermentação.
Os recipientes de vidro e de fermentação
Frascos de vidro são, provavelmente, os vasos mais fácil e mais rentável para fermentar. Eles não possuem qualquer odor do conteúdo anterior, e você pode esterilizá-los novamente e novamente. frascos de conservas são baratos e fáceis de encontrar na maioria das lojas da grande-caixa.
Você também pode redirecionar frascos de produtos adquiridos ou usar potes que você pode ter deitado ao redor da cozinha. O bônus com frascos de vidro é que eles vêm com tampas. Embora as tampas nem sempre são de alta qualidade e pode ser difícil de limpar corretamente, o próprio frasco de vidro vale a pena salvar.
fermentação de alimentos em recipientes de cerâmica (potes)
Usando cerâmica (também chamada grés) Os navios também é uma boa escolha. No entanto, estar ciente de que crocks pode ser pesado, algo a considerar se você tem que mover uma panela de barro que está cheia de produto.
Ao comprar recipientes de cerâmica de segunda mão ou lojas de antiguidades para fins de fermentação, muito cuidado com aqueles que não estão marcados alimento seguro. Muitos potes mais velhos têm esmaltes que contenham chumbo, que pode contaminar a sua receita e é perigoso. Além disso, certifique-se de verificar cuidadosamente potes de rachaduras, que fazem o barro impossível limpar bem e podem causar líquido a escoar para fora durante o processo de fermentação.
Muitas lojas de ferragem transportar kits de chumbo-testes que detectam a presença de chumbo em um objeto. Em caso de dúvida, use cautela.