Blood Sugar e o índice glicêmico
O que faz uma baixa de alimentos ou de alto índice glicêmico? Primeiro, apenas os alimentos que contêm carboidratos pode ser considerada baixa, média ou de alta glicêmico. Alimentos como carnes, aves, peixes e gorduras (acho petróleo e manteiga) não contêm carboidratos, o que significa que você tem que confiar em sua nutrição know-how para determinar que tipos e quanto deles para comer.
o glicemia de uma série de medidas de alimentos quão rápido que o alimento é susceptível de levantar o açúcar no sangue. Um alimento que aumenta o açúcar no sangue rapidamente é considerado com alto índice glicêmico, e um alimento que levanta-lo lentamente é considerado baixo índice glicêmico. Os alimentos que caem em algum lugar no meio tem (você adivinhou) um nível glicêmico médio.
Baseando escolhas alimentares exclusivamente sobre o índice glicêmico pode ser perigoso, porque isso significa que você está olhando apenas para um aspecto da comida e ignorando outras importantes (tais como calorias, quantidade e tipo de gordura e conteúdo vitamínico e mineral). Muitas pessoas pensam que os grãos integrais, frutas e vegetais naturalmente se enquadram na categoria de baixo índice glicêmico.
Embora isto seja verdade a maior parte do tempo, que não é sempre o caso. Alguns destes alimentos, na verdade, têm um alto índice glicêmico, e muitos alimentos não nutritivas, como certos doces e batatas fritas, têm um índice glicêmico baixo. Não basta tomar o caminho da # 147 todos os alimentos de baixo índice glicêmico estão bem, para que eu possa comer tanto deles como eu quero # 148.;
Isso é o que aconteceu durante a mania de baixo teor de gordura dos anos 80 e 90. As pessoas começaram a comer tudo sem gordura, mesmo que isso significasse maior teor de açúcar e calorias. A mesma tendência está surgindo com alimentos-de baixo índice glicêmico não ceder a ele!
O índice glicêmico é uma ótima ferramenta, mas você também precisa ter certeza de que você está comendo alimentos nutritivos maior parte do tempo e não encher de doces e batatas fritas apenas porque são de baixo índice glicêmico. Não jogue tudo que sabe sobre boa nutrição para fora da janela.
Porque o índice glicêmico lida com a reação do seu açúcar no sangue para vários alimentos, determinando chamadas índice glicêmico de um determinado alimento para a ajuda de cobaias humanas. Primeiro, os pesquisadores alimentar 50 gramas de hidratos de carbono disponíveis (que é de fibra total de carboidratos menos) para dez ou mais voluntários para testar como o alimento aumenta os níveis de açúcar no sangue em intervalos diferentes durante um período de duas horas após ter sido consumido.
Eles, então, traçar essas mudanças de açúcar no sangue em um gráfico e comparar as respostas dos voluntários ao carboidrato teste para as suas respostas para a mesma quantidade de açúcar puro ou pão branco. A resposta média de açúcar no sangue de todos os dez voluntários, em comparação com a sua resposta ao açúcar ou pão branco determina o índice glicêmico desse item alimentar.
Pesquisadores usam açúcar puro para fins de comparação, porque é a forma simples de energia utilizada pelo corpo humano. No entanto, porque a maioria das pessoas não costumam comer açúcar por si só, os pesquisadores também têm sido conhecidos por usar pão branco para fins de comparação.
A figura a seguir demonstra o forte aumento em resposta de açúcar no sangue quando o açúcar puro é consumido. Você pode ver a rápida ascensão e da queda que se seguiu ao longo do tempo. Observe que o pico máximo de açúcar no sangue ocorre cerca de 45 minutos. Após esse pico, os níveis de açúcar no sangue cair rapidamente.
A figura a seguir mostra o que acontece quando um alimento de alto índice glicêmico é consumido. O aumento é semelhante, mas este alimento de alta glicêmico fica um pouco aquém da curva definida no teste de açúcar puro. O pico máximo de açúcar no sangue de um alimento de alto índice glicêmico ocorre em torno de 45 minutos após o consumo de alimentos, com uma queda bastante rápido depois.
A figura a seguir mostra a diferença na curva quando um alimento de baixo índice glicêmico é comido. Note-se que o pico máximo é muito mais baixa e também ocorre muito mais tarde, cerca de uma hora após o consumo, com uma queda lenta de volta para a linha de base. Este tipo de resultados de resposta de açúcar no sangue em níveis mais baixos de insulina a ser liberada e melhor controle dos desejos de comida, fome e humor.
