Qual é o índice glicêmico / carga glicêmica?
o índice glicêmico de alimentos contendo hidratos de carbono foi originalmente desenvolvida em 1981, na Universidade de Toronto. Reconhecendo que diferentes alimentos afetam glicose no sangue de forma diferente, pesquisadores alimentaram alimentos ricos em carboidratos de jejum voluntários e monitoraram seu jejum resposta de glicose no sangue durante as duas horas seguintes.
A resposta de glicose no sangue para comer glicose pura serve como um ponto de referência, afetando os níveis mais rapidamente e mais profundamente, e um pouco de matemática produz um número GI que compara outros alimentos em glicose. O número GI de glicose é fixado em 100, e valores de IG entre 70 e 100 são rotulados como alta, entre 56 e 70 como meio, e os valores de 55 e abaixo são considerados baixos.
Nota com os níveis de glicose no sangue mais altos GI alimentos não só ir mais alto, mas também começam a subir mais rapidamente.
A tabela a seguir mostra o valor GI de alimentos comuns, mas antes de você olhar para essa comparação, considere por que estes números variam muito. O impacto de um alimento em glicose no sangue depende da velocidade de processos digestivos, a eficiência com glicose livre é absorvido para a corrente sanguínea, e a rapidez com que a insulina começa para ajudar a mover a glicose para fora do sangue e nas células.
alto teor de fibra, de cadeia mais longa hidratos de carbono, como as moléculas de amido são aprisionados dentro do alimento, se um alimento contém tanto hidratos de carbono e gordura, e factores desconhecidos podem retardar o esvaziamento gástrico, retardar a libertação de glicose a partir de cadeias de hidratos de carbono, ou interferir com a absorção de glucose no intestino delgado para impactar a resposta de glicose no sangue. Seu status de insulina é uma questão chave quando se avalia o que o índice glicêmico significa para você.
| Comida | Glicêmico Índice de Valor |
|---|---|
| Glicose | 100 |
| Batata assada | 85 |
| arroz branco instantâneo | 87 |
| Melancia | 72 |
| pão branco | 72 |
| Abacaxi | 66 |
| spaghetti brancas | 64 |
| Sorvete | 61 |
| Banana | 54 |
| Leite desnatado | 32 |
| lentilhas | 29 |
| Toranja | 25 |
| Edamame (soja verde) | 18 |
| Alface e repolho | 10 |
Há duas questões a considerar sobre o uso prático do índice glicêmico. Em primeiro lugar, diferentes alimentos contêm diferentes quantidades de carboidratos. A resposta de açúcar no sangue de voluntários é medida depois de comer um determinado alimento em uma quantidade que contém 50 gramas de hidratos de carbono.
Para a glicose isso seria 50 gramas (cerca de 4 colheres de sopa), porque é tudo glicose. Para repolho, recebendo 50 gramas de hidratos de carbono significaria comer 10 xícaras de repolho picado, ou cerca de 800 gramas (o GI de repolho provavelmente foi estimado). Simplesmente não há quase tanto de glicose no repolho como existe em glicose.
Um segundo cálculo leva esta variação na quantidade de hidrato de carbono em o mesmo peso ou volume de alimentos diferentes em consideração. carga glicêmica é concebido para calcular a quantidade de uma certa quantidade de um determinado alimento aumenta de glicose no sangue em comparação com comendo 1 grama de glicose. Aqui é onde usando o índice glicêmico e, por extensão carga glicêmica, em sua vida diária pode tornar-se um problema.
números de índice glicêmico, como os de tabela anterior, reflectir tanto a resposta de glicose no sangue e a resposta de insulina de voluntários que não têm diabetes. Se você tem diabetes, esses números não refletem a sua resposta à insulina. A precisão inferir da carga glicêmica está tomando esta informação muito longe se você tem diabetes.
Para ser claro, sabendo que o índice glicêmico dos alimentos dá-lhe uma grande ferramenta. Comer alimentos com um valor baixo índice glicêmico, que, gradualmente, liberar glicose na corrente sanguínea, pode permitir que o seu resposta anormal a insulina para ainda manter o ritmo com o aumento dos níveis de glicose no sangue quando você tem diabetes tipo 2.
Se você tomar insulina por injecção ou por meio de uma bomba de insulina, sabendo que o GI de alimentos pode ser útil para o seu timing injeções ou bolus. Basta ser extremamente cauteloso sobre a tomada de índice glicêmico e carga glicêmica como números absolutos.
Devido diferentes alimentos afectar a absorção de hidratos de carbono de maneira diferente, o índice glicémico também varia de acordo com a comida de acompanhamento. Não é uma ciência exata, mas mais baixos glicêmico alimentos são geralmente melhor para o seu controle de glicose no sangue do que os alimentos glicêmicos mais elevados.