Mantendo seu conjunto competitivo com bem-cronometrada Updates

Mesmo franquias de restaurantes mudar suas menus, em grande parte por causa de um público de jantar cada vez mais esclarecido. Com mais pessoas sair para jantar com mais frequência, a questão não é E se

você vai mudar o seu menu, mas quando.

Permanecer flexível quando você abre pela primeira vez

Dê seu menu uma chance de trabalhar. Depois de uma mudança ou nova abertura, permitir que pelo menos um par de semanas ou talvez um mês para que as pessoas se familiarizar com as suas ofertas, experimentar várias coisas diferentes, e estabelecer favoritos. Observar as tendências em diferentes momentos do dia e em diferentes períodos de refeição. Se os seus aperitivos estão vendendo melhor no almoço do que no jantar, tentar descobrir o porquê.

Não fique preso a um sistema de menu de preços diferenciados (Exige que todos os aperitivos para ser de US $x, todas as entradas em US $Y, e assim por diante), sem espaço para a mudança. Se a sua lista aperitivo está realmente funcionando bem, mas ninguém está interessado em encomendar os cogumelos recheados com caranguejo, você pode querer considerar deixar cair o preço por um dólar ou menos. Esteja aberto a essa possibilidade. Em última análise, os clientes determinar o que funciona eo que não com base na sua vontade de comprar itens de menu.

Revisitando seu menu mais tarde

Em última análise, quando você mudar o seu menu, você está tentando capturar esse novo diner prospectiva e mantê-lo a chegar ao seu restaurante, mantendo seus pratos de assinatura que lhe fizeram o sucesso para começar. Aqui estão algumas razões que você pode querer mudar seu menu:

• Mantenha-se com o aumento (ou queda) tendências e concorrência no jantar: Estar na vanguarda da tendência "wraps" foi ótimo, mas se você ainda está ligada a ele, que não é tão good.If steakhouse no final da rua é a embalagem-los e seu steakhouse está vazio, descobrir o porquê. Olhe para o menu do seu concorrente e analisar o que está fazendo certo e errado. Você pode capitalizar sobre seus erros e melhorar os seus sucessos.
• Ajuste para a sazonalidade: Você pode querer aproveitar a produtos sazonais e outros itens. Ou se você vive em uma área que vê dramáticas mudanças climáticas, você pode querer considerar a abraçar o caminho hábitos alimentares mudam com as estações do ano. Assim, em julho, você pode incluir um gazpacho (a leve, fresco, frio sopa vegetariana) no seu menu, mas substituí-lo com guisado de carne em outubro. Sazonalidade afeta drasticamente restaurantes topo de gama, mas é menos importante se você não prometer itens frescos para os seus clientes.
• Gerar nova emoção dentro do seu conceito: Você sempre quer "dançar com o que ya brung." Mas você ainda pode tentar novos itens. Se o nome do seu restaurante é de Andy Big Taco Shack, não coloque lasanha no menu só porque você lê um livro de receitas italiano esta semana. Em vez disso, considere a adição de uma tigela taco ou uma opção de carne desfiada ao seu menu taco. Você também pode fazer essas alterações para mostrar na moda, novo, popular ingredients- comemorar feriados- ou comemorar atividades locais.

Mudando um menu inteiro não é eficaz. Os seus clientes regulares caminhou em sua porta por uma razão. Eles provavelmente desenvolvido favoritos e não podem voltar se eles não podem obtê-los. Além disso, mudando um menu inteiro não é eficiente- muitos custos ocultos estão associados com a mudança de seu menu, incluindo testes e provar novas receitas, reimpressão do menu, reciclagem sua equipe (ambos cozinha e andar), reequipar seus processos, e reprogramação seu sistema de encomendas .

Prestando atenção a promoções

Há três grandes razões para executar especiais:

• Para mostrar disponibilidade limitada e as coisas realmente especiais: Talvez você pode encomendar Rio de cobre salmon (salmão selvagem do Alasca disponível apenas alguns meses de cada ano) e quer oferecê-lo aos seus clientes.
• Para criar eficiência em seu inventário, reduzindo o desperdício de produtos perecíveis vão mal antes de serem vendidos: Specials pode redirecionar esses ingredientes em um preço com desconto para vendê-los antes que eles perecer.

Nunca use especiais como a última parada antes do lixo. Se você está preocupado que um produto perecível pode já ter perecido, lançá-lo. Não se arrisque a fazer alguém doente e arruinar sua reputação só para economizar alguns dólares. Em caso de dúvida, jogue fora!
• Para promover seus, itens de alta margem favoritos: Você pode oferecer itens com desconto, na esperança de aumentar a contagem de clientes e aumentar os lucros. Você pode até mesmo criar uma agenda semanal regular para promoções (quinta-feira é dia de chimichanga, por exemplo) para que os clientes saibam o que esperar e colocá-lo no seu calendário.

Um benefício adicional de poder mudar o menu é sua equipe vai ser animado com a mudança. Considere dar seus cozinheiros ou equipe de culinária uma oportunidade para criar itens quando você está pensando em oferecer promoções ou fazer uma revisão menu. Eles têm a chance de ser criativo, o que geralmente aumenta o moral.