Dez dicas para manipulação de alimentos caminhão inspecções sanitárias

Embora possa ser tentador para adiar determinados reparos para o seu caminhão de alimentos ou ignorar algumas violações de saúde menores na esperança de que o inspector de saúde não vai pagar-lhe uma visita no futuro próximo, uma prática melhor é tratar cada dia como o dia um inspector vai aparecer. Aqui estão dez dicas para manter impecável que relatório de saúde e aqueles citação custos ao mínimo.

Inspecione o seu caminhão a cada mês

A melhor maneira para você e seus funcionários para se preparar para qualquer inspeção é através da realização de uma auto-inspeção em seu caminhão de alimentos a cada mês. O ditado # 147-prática leva à perfeição # 148- se encaixa perfeitamente em qualquer conversa sobre as inspecções sanitárias seu caminhão de alimentos recebe.

Ao realizar auto-inspecções, você deve tomar o papel do inspector e têm outro membro da equipe tomar o seu papel para que seus funcionários sabem o que vai ser olhado e como eles podem ajudar a manter o seu caminhão com ajuda mínima. Aqui estão algumas dicas para as inspecções caminhão mensais:

• Surpreenda seus funcionários com uma inspeção.

• Arme-se com as ferramentas certas.

• Use a folha de inspeção local.

• Comece fora.

• *Dê seu caminhão o tratamento de luva branca.

• perguntar # 147 porque # 148- perguntas.

• *Verifique os seus registros.

• Apontar o lado positivo, bem como o negativo.

• Reveja suas descobertas.

Agendar uma reunião equipe obrigatória a delegar tarefas

Dentro de um dia de sua auto-inspeção mensal ou uma inspecção oficial do departamento de saúde, agendar uma reunião pessoal para passar por cima dos resultados. Certifique-se de sua equipe sabe que este encontro é mais oficial do que as suas reuniões regulares. Certifique-se de ter uma agenda mais um plano de tempo e ação, e atribuir tarefas a cada funcionário sobre o que precisa ser inspecionado e limpo, a fim de cumprir com os regulamentos do departamento de saúde.

Descobrir o que corrigir no passado

Use seus relatórios de inspecção anteriores, que o departamento de saúde fornece após a conclusão do seu controlo, como um guia para ajudar você e sua equipe limpar a sua cozinha, área de serviço de janela, armazenamento e áreas mais frias.

Antes de um inspector mostra-se, ele geralmente faz a mesma coisa e, normalmente, faz questão de reexaminar estas áreas para se certificar de que você está mantendo-os até rapé. Mostrando que você tenha tomado cuidado de edições anteriores diz um inspector que você tome os seus relatórios a sério. Algumas autoridades de saúde, mesmo acelerar suas inspeções sabendo que você está disposto a ouvi-los e seguir os seus conselhos.

Pedir uma inspecção por um exterminador

Nada vai desligar um caminhão de alimentos mais rápido do que um inspector encontrar uma barata ou os restos de uma pequena criatura. Porque roedores, moscas, baratas e outras pragas podem contaminar alimentos e preparação de alimentos superfícies, qualquer evidência de vermes ou insetos dentro de um caminhão de alimentos pode causar dedução de pontos.

Se uma infestação ativa é descoberta, o inspector de saúde pode encerrar o estabelecimento imediatamente e mantê-la fechada até que o problema seja resolvido.

Verifique se o seu refrigeração

Você e seus funcionários aberto e fechar os frigoríficos caminhão da comida várias vezes ao longo do dia, causando sua temperatura interna subir vários graus. Se o refrigerador está definido exactamente à temperatura mínima necessária de 41 graus centígrados, a temperatura real pode ser vários graus mais elevados por meio do dia.

verificar constantemente a temperatura interna do refrigerador para se certificar de sua comida está a ser armazenado na temperatura adequada.

Outra área de refrigeração é olhar para a drenagem. A cada semana, certifique-se de seus drenos estão fluindo livremente por verter água fervente na parte inferior do aparelho para encontrar e remover as obstruções.

Mantenha suas prateleiras refrigerador limpo

Os fundos de prateleiras mais baixas têm uma tendência a recolher grime, sujeira ou resíduos de vegetais, carne, leite derramado, e assim por diante e são regularmente perdida por produtos de limpeza. Um monte de bastante novos restaurantes são encontrados culpado de fazer este erro durante a inspecção na sequência de suas aberturas.

Toda semana, ou conforme necessário, encha uma pia com água morna e sabão, remova todas as bandejas e prateleiras a partir do interior do refrigerador, e lavá-los na pia. Lavar o interior do refrigerador ao longo dos lados e da parte inferior com a água quente e sabão, também.

Verifique a sua temperatura da água

Com o tempo, os aquecedores de água utilizados em caminhões de alimentos pode deixar de atingir o seu temperatura máxima da água. Embora a água pode sentir-se quente ao toque, pode não cumprir a norma do seu departamento de saúde.

Por que o risco de uma marca contra você durante a sua inspeção - ou até mesmo uma multa - se estiver usando um termômetro sob sua torneira de água mensal pode ajudar a evitá-lo? Se você determinar que o aquecedor de água não está a produzir água a sua temperatura máxima (verifique o manual do fabricante para os dados específicos para o seu equipamento), entre em contato com um canalizador licenciado para reparar ou substituir a unidade.

Limpe suas canecas de café

Seu café pessoal canecas ou copos de água que você tem sentadas ao redor enquanto você está ocupado trabalhando a grelha pode ser inspecionado, também. O problema provavelmente não é um citável, mas qualquer sinal significativo de sujeira e desgaste pode afetar a forma como o inspector percebe toda a sua operação.

Faça uma consulta para uma inspecção

Depois que você e sua equipe completaram uma limpeza completa do caminhão, ligue para o inspector de saúde e pedir-lhe para agendar o seu veículo para uma inspeção. Deixe-o saber que você está tentando conseguir uma pontuação alta do departamento de saúde e que você gostaria de uma inspecção no futuro próximo.

Devido aos seus horários apertados, muitos inspectores você vai se encaixar em mais rapidamente possível, porque eles sabem que vai ser ocupado no final do ano à medida que novas inspecções, reinspeções e inspecções de acompanhamento são chamados. E dessa forma, você saberá que seu caminhão é tão limpo quanto possível durante a inspecção.

Informe a sua equipe que o inspector de saúde está chegando

Certifique-se de cada um de seus empregados sabe que o inspector pode aparecer. Mesmo que seja uma semana antes da inspeção programada, certifique-se seus funcionários estão em seus dedos, monitorando a limpeza do caminhão e apontar questões que necessitam de correção imediatamente.

Lembre todos para lavar as mãos com freqüência, e manter a água espirrada nas pias de mão. Nada é pior do que ter seus dissipadores mão seca, quando o inspector mostra-se. Também certifique-se que você tem desinfetante para as mãos no caminhão.