Prepare seu caminhão Alimentos para inspecções sanitárias
O objetivo de inspectores de saúde não é para desligar o caminhão de alimentos ou cozinha comercial. O seu papel é fazer cumprir os códigos locais de alimentos, bem como para educar o pessoal de serviço de alimentação sobre as práticas de manipulação de alimentos adequados.
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Quando um inspector visita seu caminhão de alimentos (normalmente uma vez por ano, mas certifique-se em contato com o departamento de saúde local para verificar as suas exigências), ele olha para determinadas áreas para ajudar a proteger o público em geral. Você precisa entender o que é um inspector de saúde está procurando, a fim de educar os seus empregados, bem como ajudá-lo a manter um olho sobre esses itens você mesmo.
itens críticos na lista de verificação de um inspector de saúde
No topo da lista de verificação de um inspector são os itens críticos que se relacionam diretamente com doenças de origem alimentar. Esses itens são indicados em vermelho em folhas de inspeção em muitos municípios. Qualquer violação de um item de crítica requer atenção imediata e correção ou a uma inspecção de acompanhamento será agendada para verificar que a violação foi corrigida. A seguir, são típicos itens críticos:
Observando a lavagem das mãos adequada
Certificar-se de comida é proveniente de uma fonte aprovada (como uma mercearia de varejo que está devidamente licenciada para processamento de alimentos)
Garantir que os alimentos são mantidos em temperaturas seguras
Verificar se há contaminação cruzada ocorreu entre os produtos crus e cozidos
itens não críticos na lista de verificação de um inspector de saúde
Embora os itens não-críticos não estão diretamente relacionados com doenças transmitidas por alimentos, eles ainda podem se tornar sérios problemas se não forem corrigidos. itens não críticos como o seguinte normalmente são listados no texto azul em folhas de inspeção:
recipientes de armazenamento de alimentos rotulados
licença de operadora atual
Devidamente calibrados termômetros de carne
Devidamente limpo pisos, paredes e tetos
alimentos potencialmente perigosos
inspectores de saúde devem prestar atenção aos alimentos potencialmente perigosas devido aos riscos elevados que eles apresentam em espalhar doenças de origem alimentar. Estes alimentos necessitam de tempo precisos e supervisão temperatura para a prevenção do crescimento bacteriano e de doenças relacionadas com os alimentos.
O inspector de saúde vai gastar muito do seu tempo verificando os detenção de alimentos e armazenamento de temperaturas de todas as suas carnes, aves e produtos do mar para garantir que eles são mantidos em temperaturas seguras.
o conhecimento da segurança alimentar
os proprietários de caminhões de alimentos são obrigados a ter um firme aperto de seus códigos de saúde locais como um pré-requisito para operar um estabelecimento comercial de alimentos. Sua equipe deve ter formação up-to-date sobre as práticas de segurança alimentar, e os funcionários devem ser capazes de demonstrar um forte conhecimento de manipulação segura dos alimentos e preparação. Em muitos casos, os inspectores vão interrogar você e seus funcionários com base neste conhecimento.
Aqui estão algumas perguntas que você ou sua equipe pode ser solicitado:
Você preparar qualquer alimento antes do serviço? Como são esses alimentos cozidos, resfriado, e reaquecido?
Você tem registros de temperatura? Que registra-los? Onde estão os termómetros? Como você calibrá-los?
Quais os alimentos crus potencialmente perigosas que você preparar e servir (ovos, carnes, aves, frutos do mar, e assim por diante)?
Você preparar alimentos a partir do zero? Qual é o seu processo de rotulagem de alimentos?
Onde estão os seus ingredientes da salada lavados, e qual é o processo?
Qual é o seu procedimento para limitar o contato direto das mãos com alimentos prontos-a-comer?
Qual é a política de lavagem das mãos e luva de usar?
Você tem uma política escrita por um funcionário que denuncie doença ou lesão?
Quem faz o controle de pragas?
Qual é o seu processo para treinar novos funcionários? São os seus gestores certificada em segurança alimentar?
Verifique com o seu estado de escritório da Administração de Saúde (OSHA) e Segurança Ocupacional para determinar a frequência exigida desse treinamento.
saúde do trabalhador
Quando seus funcionários estão doentes, você deve se certificar de que eles não manipular e preparar alimentos. Para proteger os seus clientes, enviar empregados doentes em casa ou dar-lhes um dever que não envolve a manipulação de alimentos ou utensílios. contato pessoa-a-pessoa é a principal causa de doenças transmitidas por alimentos, e os empregados doentes pode facilmente transferir seus germes para os seus clientes, não importa o quão cautelosos os membros da equipe doentes são.
Se um de seus clientes fica doente ea causa está enraizada na sua alimentação, o departamento de saúde tem autoridade para verificar os registros médicos de sua equipe e tomar amostras do alimento que você preparou. O objetivo desta ação é localizar a causa exata da doença na esperança de evitar mais contaminação.
Em alguns casos, os estabelecimentos de comida foram fechados até que todos os seus empregados não são mais doente e o estabelecimento foi esterilizado. Para evitar este tipo de fechamento, ea consequente bateu ao nome do seu caminhão do alimento, enviar seus funcionários para casa se eles mostram sinais de uma doença grave.
Manter o controle do tempo de enviar funcionários para casa e quanto tempo eles ficam fora do trabalho em seu registro de funcionário. Isso permite que um inspector para descobrir rapidamente as especificidades da doença.