Conteúdo Companion para o E-Book Criando o prato de queijo perfeito em um dia For Dummies

Enquanto você provavelmente já tem o seu go-to queijos favorito, aqui são mais que você pode desfrutar de muito dez! A lista abaixo inclui uma variedade para agradar a maioria dos paladares.

Banon (, leite amadurecido-superfície cabra)

Banon é um queijo de cabra ou leite de ovelha cru DOP produzido no sul da França. Sua aparência é distinta porque os pequenos rodadas, depois de ser envelhecido durante 5 a 10 dias, está envolto em folhas de castanheiro mantido no lugar com ráfia. O queijo é envelhecido pelo menos mais 14 dias. As folhas manter o queijo macio e maleável e dar um sabor ligeiramente terra. Quando estiver pronto para comer, as folhas são desembrulhou. Banon é um rindless, goaty, queijo fermentada, branco, que se torna idades mais suaves e mais intensamente com sabor como ele.

Alguns produtores de Banon enfeitar seus queijos com pimenta, segurelha, tomilho, ou folhas de louro. Se você tiver sorte o suficiente para tentar Banon em seu lugar de origem, você vai encontrá-lo vendido em mercados ao ar livre nas cidades e em todo o campo.

Mal Buzzed (revestido de casca, leite de vaca)

Beehive Cheese Co. de Utah é um dos queijeiros domésticos mais recentes (estabelecida em 2005), mas produz espetacular - e altamente original - queijos de leite de vaca. Mal Buzzed começa com queijo carro-chefe da empresa, Promontory, um picante, com idade de estilo irlandês, cheddar. Os grãos de café e flores de lavanda são finamente moído junto e misturado com o óleo antes de ser mão-esfregado na casca. O queijo resultante é diferente, mas delicioso, com sabores evidentes de qualidades de café e florais, bem como notas doces prolongados e um rico acabamento salgados encorpado.

Os mesmos produtores de queijo também produzem TeaHive (esfregada com chá preto e óleo de bergamota), SeaHive (com mel de flores silvestres e sal local), e Promontory (defumado em cima de cascas de nozes e fatias de maçã vermelha).

Stracchino di Crescenza (fresco, leite de vaca)

Conhecido como stracchino ou apenas Crescenza, este incrivelmente cremosa, grudento queijo é um reflexo direto do leite que é feito de. Produzido a partir do leite de outono e inverno de vacas que descem as pastagens de montanha de verão da Lombardia, Piemonte e Veneto, stracchino di Crescenza é tão rico, porque o esforço físico cria o leite que é extra-alta na manteiga. Envelhecido por apenas 1 semana, o resultado é um láctico, levemente picante, queijo sem casca é lisa e barrar.

Produzidos internamente stracchino di Crescenza é feita durante todo o ano a partir de leite pasteurizado. As versões feitas por Bellwether da Califórnia Farms e Belgioioso queijo de Wisconsin são ambos altamente recomendado.

Epoisses (lavou-casca, leite de vaca)

Um dos queijos fedorentos mais amado, Epoisses foi produzido desde o final de 1700, perto da cidade de mesmo nome, na Borgonha, França. O queijo foi concedido o estatuto de DOP em 1991. Handmade lenta e suavemente, a coalhada permanece crua e é drenado naturalmente, para que tanta umidade quanto possível permanece nos queijos acabados.

Envelhecimento dura por um período mínimo de quatro semanas. Durante este período, os queijos são lavadas várias vezes em solução salina e em seguida com ou vinho bagaço (Brandy), que incentiva o crescimento da B. roupa de cama, dando o queijo sua assinatura profunda, casca cor de ferrugem, exterior pegajoso, e aroma seriamente fedido (que, na verdade, é muito mais forte do que o sabor interior).

Quando maduros, a textura do Epoisses é acetinado e untuoso, com sabores complexos, de carne que incluem ondas de doce, sal, manteiga e leite limpo. Você come Epoisses cortando um # 147 # 148--tampa da parte superior do queijo e colheradas-se o interior limoso.

Epoisses era muito popular até o início do século 20, mas a produção diminuiu e, em seguida, deixou inteiramente durante a Segunda Guerra Mundial. M. Berthaut, da aldeia de Epoisses, reviveu a produção em 1956, e embora outras versões excelentes estão disponíveis, Epoisses de Berthaut ainda é um dos melhores, vendidos em uma caixa de madeira redonda, como é tradicional.

Clisson (lavou-casca, leite de cabra)

De casca lavada queijos de leite de cabra não são comuns, mas esta versão linda e incomum (também conhecido como Tomé d'Aquitaine) é produzido em rodas de 12 libras na União Laiterie de la Venise Verte, na região de Loire de France (famoso pelo seu queijo de cabra). Os jovens rodas são depois transportados para Bordeaux, onde eles são envelhecidos em cavernas de affineur Jean d'Alos. À medida que envelhecem, os queijos são lavados regularmente com uma solução de salmoura que contém Muscadet (um vinho branco francês), além de receber aplicações de Sauternes, o Regal vinho de sobremesa de Bordeaux.

O resultado - auxiliada pelo crescimento de B. lençóis bactérias - é um queijo com sabores complexos e um aroma picante. Textura de Clisson é sedosa, ligeiramente húmida e flexível, com a cor branca pura que é a marca de cabra (e ovelhas) de leite. O sabor é doce e aromático, com notas delicadas de frutas e Sauternes- este é um queijo nasceu para ser servido com frutas frescas e uma taça de Sauternes, é claro!

Pleasant Ridge Reserve (firme, leite de vaca)

Fale sobre um vencedor! Produzido por Uplands Cheese Company de Wisconsin, este queijo é o único três vezes Best in Show vencedor da Sociedade queijo americano. Ele também ganhou o 2003 Best in Show no Campeonato World Cheese. (É o único queijo para manter ambos os prêmios.)

Qual é o apelo? leite verão a partir de vacas alimentadas somente no pasto luxúria. O resultado é um, gramíneo, queijo de leite cru ligeiramente crocante de nozes com base em Beaufort, um queijo alpino clássico. Pleasant Ridge é produzido apenas a partir de maio a outubro, e os que envelhece mais longos, mais de cristalização apresenta e caramelo se torna. rodas mais jovens tendem a ser mais abertamente gramada e perfumado.

Pondhopper (firme, leite de cabra)

Se você acha que você não gosta de queijo de cabra, este delicioso, número fazenda Gouda-style provavelmente vai mudar de idéia. Produzido por Tumalo Farms em Bend, Oregon, Pondhopper é lavada com uma microcervejaria local, Espelho Pond Ale, antes de ser revestida de cera amarela. O queijo resultante é firme, denso, e flexível, eo interior é um marfim cremoso. O sabor reflete uma pitada de lúpulo yeasty, que equilibra a sua nitidez. Não há nenhum sabor goaty acentuada, embora os indícios podem rastejar através sobre rodas mais velhos (queijos são com idade entre 2 a 3 meses). As rodas mais jovens têm uma textura mais cremosa que é irresistível com maçãs cortadas e talvez um copo de Pacific Northwest IPA.

Comt # 233- (firme, leite de vaca)

Feito na região do Jura de France a partir de leite de vaca cru, Comt # 233- foi produzido por mais de oito séculos e é consumido em pelo menos 40 por cento da população francesa em uma base regular. Para acompanhar essa demanda, a cerca de 350 cooperativas, conhecidos como fruiti# 232-res, produzir este queijo DOP em quantidades substanciais a partir do leite de pequenos rebanhos, locais. (Leva 140 litros de leite - a produção diária de 30 vacas - para fazer um 80-90 roda libra de Comt # 233-!)

Lisa e densa, com furos ocasionais na pasta, o queijo em si é um amarelo cor de palha que varia de pálido para mais escura, dependendo da dieta dos animais e, assim, a cor do leite no momento da produção. Comt # 233 de-sabores são ricos e famosos complexo (incluindo notas de manteiga, chocolate, torradas, avelãs, e até mesmo couro) e variam de acordo com o fruiti # 232-re.

Rogue River Blue (azul, leite de vaca)

Com idade entre 8 e 12 meses, Rogue River Azul é produzido pela da Southern Oregon Vampira Creamery e ganhou, além de inúmeros outros prêmios, Best in Show de concessão da ACS em 2009 e 2011. Este azul melado é envolto em folhas de uva (de nas proximidades Carpenter Hills Vineyard) que são eles próprios embebido em aguardente de pêra da Clear Creek Distillery - uma combinação que empresta uma nota distinta álcool para o queijo e torna-o um stunner estética em um prato de queijo. Rogue River Azul é de terra e avinhado, com um aroma xaroposo, frutado. aminoácidos cristalizados dar uma ligeira crise à outra forma cremosa da textura o sabor é uma mistura complexa de porto, especiarias, caramelo, e salgados, notas terrosas.

Abbaye de Belloc (semi-firme, leite de ovelha)

Feito pelos monges beneditinos no Abbaye de Notre-Dame de Belloc em Pyrenees ocidentais da França, Abbaye de Belloc é feito de leite de ovelha cru proveniente de raça Manech.

A receita é baseado em outro queijo clássico da área, Ossau Iraty, que também é produzido a partir de leite de ovelha. No entanto, a origem do Abbaye de Belloc é relativamente recente, tendo sido desenvolvido pelos monges na década de 1960, ea produção é estritamente sazonal, com queijos ocorrendo principalmente entre dezembro e no final de julho. Os queijos são, em seguida, com idade de 4 a 10 meses.