Receita para o Steak au Poivre
Este prato clássico francês é sempre um sucesso com os amantes de carnes. Sirva-o como é ou com um dos dois molhos rápidas e fáceis - Molho Deglazed vinho tinto ou Brandy molho de creme.
Produção:4 a 6 porções
Tempo de preparação:5 a 10 minutos,
Tempo de cozimento:10 minutos
medidor de Spice:Ligeira a moderadamente temperada
4 a 6 bifes desossadas, tais como shell, lombo, ou filé, cerca de 4 a 6 de onças cada, aparado de gordura visível em torno das bordas
1/3 xícara de toda pimenta preta ou mistas, grosseiramente moído, ou 4 colheres de sopa rachada pimenta preta ou mistos
2 colheres de chá de sal kosher
manteiga de 1-1 / 2 colheres de chá
2 colheres de chá de azeite de oliva
Esfregue cada bife em ambos os lados com os grãos de pimenta.
Pressione os grãos de pimenta para o bife com a palma de sua mão. Temp ambos os lados da carne levemente com sal.
Em fogo médio-alto, aqueça uma frigideira, de preferência de ferro fundido.
A frigideira precisa ser grande o suficiente para armazenar todos os bifes sem encher-los. Use mais de uma frigideira, se necessário. Adicione o óleo de manteiga e azeite e incline a frigideira para revestir uniformemente.
Quando a panela estiver quente, adicione os bifes e gatilho, permitindo-lhes marrom completamente de um lado antes de virar-los.
O carnes deve cozinhar cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para rara, ligeiramente mais longo para médio - cerca de 5 a 6 minutos. Verifique o cozimento pelo toque ou picando a carne com a ponta de uma faca. Quando são cozidos ao seu gosto, sirva imediatamente.
por porção: Calorias 228 (Da Gordura: 121) - 13g de gordura (Saturada: 4g) - Colesterol 59mg- sódio 417mg- Carboidratos 2 g (Fibra dietética 0g) - 24g de proteína.
Deglazed molho de vinho tinto
Retire os bifes da frigideira.
Despeje 1/3 xícara de vinho tinto seco na panela. Raspar o fundo da panela para soltar os pedaços marrons e deixe o líquido reduzir pela metade.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e redemoinho ou mexa até derreter.
Despeje o molho sobre a carne e sirva.
Brandy Molho
Cozinhe os bifes para um pouco menos tempo do que você de outra maneira, como eles vão continuar a cozinhar em pé. Definir os bifes cozidos de lado.
Na mesma frigideira em que você saut # 233-ed os bifes, adicione 1 cebola picada e cozinhe, mexendo, por 15 a 20 segundos.
Adicione 1/4 xícara de conhaque para a panela e acendê-lo.
Quando as chamas morrer para baixo, adicione 1/2 a 2/3 xícara de creme. Mexendo sempre, cozinhar o creme até que o creme é reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
Adicionar um opcional 1 colher de sopa rachada pimenta ou 2 colheres de sopa em conserva pimenta verde, drenados de seu líquido.
Despeje o molho sobre a carne ou servir o molho ao lado.