Macarrão com ovos e bacon (Penne alla Carbonara)
As origens deste prato de massa muito popular não são claras. Algumas fontes indicam que carbonara originou logo após a Segunda Guerra Mundial, quando os ovos e bacon rações de soldados americanos foram transformadas em um molho de macarrão. Outras fontes dizem que os mineiros de carvão (Carbonari) fez este prato. De qualquer maneira, este prato se tornou extremamente popular em toda a Itália. As cebolas são um delicioso além do molho, mas são opcionais nesta receita.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Produção: 4 porções
1 # 8260-4 xícara de azeite
1 cebola vermelha média, cortada em cubos (opcional)
4 fatias de pancetta ou bacon (cerca de 6 oz), em cubos
Pitada de flocos de pimenta vermelha quente
vinho branco 1 xícara
Sal e pimenta a gosto
11 # 8260-2 colheres de sopa de sal kosher
1 # 8260-2 libra penne
2 ovos
3 colheres de sopa de creme de leite (opcional)
1 # 8260-4 xícara mais 2 colheres de sopa ralado Parmigiano Reggiano, divididos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Coloque o azeite, cebola (se estiver usando), pancetta e flocos de pimenta vermelha em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia - cerca de 10 minutos.
Despeje o vinho na panela e deixe reduzir por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.
Em uma panela grande, leve 4 litros de água para ferver.
Adicionar o sal kosher eo penne, misture bem e cozinhe até que a massa esteja al dente.
Escorra a massa e adicione-o à frigideira.
Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme de leite (se estiver usando), 1 # 8260-4 xícara de queijo Parmigiano Reggiano, e salsa.
Lentamente adicione esta mistura na frigideira com a cebola e macarrão. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos para aquecer os ovos completamente. Não deixe ferver.
Polvilhe com os restantes 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano e sirva imediatamente.