Risotto Vinho Branco
Esta receita risoto usa vinho branco em quantidades muito maiores do que a maioria das receitas de risoto, criando um delicioso sabor que complementa o arroz e legumes. Para manter este prato vegetariano, use o caldo de legumes ou água que pediu, mas você também pode usar o caldo de galinha, se quiser.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Produção: 4 porções
1 cebola média
2 dentes de alho
1 cenoura média
2 talos de aipo
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ramo de tomilho fresco, ou 1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 1/4 xícaras de arroz italiano (arborio, carnaroli ou vialone nano)
2 copos de vinho branco
3 xícaras fervendo caldo de legumes ou água, dividida
Sal e pimenta a gosto
salsa salsa fresca, ou 2 colheres de chá seco
3 colheres de sopa ralado Parmigiano Reggiano
Pique a cebola, cenoura e aipo.
Descasque e pique os dentes de alho.
Em uma panela grande com um fundo pesado, aqueça o azeite.
Adicione a cebola, o alho, cenoura, aipo, tomilho, e flocos de pimenta vermelha, em seguida, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre.
Para alcançar o sabor mais concentrado, ser paciente e permitir que os legumes a suar, ou lentamente cozedura a cebola deve ser suave e translúcida após cerca de 10 minutos.
Adicione o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
esta etapa # 147-brindes # 148- o arroz.
Adicione o vinho e reduzir o calor para manter a ferver.
Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o arroz tenha absorvido quase todo o vinho.
Adicione 1 xícara fervendo caldo ou água e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz absorve o líquido, mais 3 a 5 minutos.
Continue adicionando o líquido fervendo, 1/2 xícara de cada vez, até que o arroz esteja macio, mas firme.
O tempo total de cozedura do arroz não deve ser superior a 15 minutos. O arroz deve ter movimento, mas sem excesso de líquido.
Se o arroz exige mais cozinhar, adicionar um toque mais líquido e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo.
Pique a salsa fresca.
Se você estiver usando salsa seca, você não precisa cortá-la.
Mexer em 2 colheres de sopa de salsa fresca e queijo Parmigiano Reggiano.
Sirva imediatamente.