Siciliano berinjela Relish (Caponata)

Esta receita é um dos pratos mais famosos da Sicília. Você cozinhar berinjela com outros legumes (neste caso, cebola, aipo, e uma variedade de pimentas) em molho de tomate sweet-and-sour que é aromatizado com vinagre e açúcar.

Esta versão é mais leve e mais fácil do que a receita tradicional, em que você fritar a berinjela separadamente e depois adicioná-lo para os legumes cozidos. Você também pode misturar este molho em risoto ou servir com massas.

Você pode servir este prato com pão ou bolachas para mergulhar, ou seus convidados podem comer com um garfo.

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora, 5 minutos

Produção: 6 a 8 porções

1 # 8260-4 xícara de azeite

2 cebolas vermelhas médias, em cubos

6 talos de aipo, cortados

1 pequeno pimentão vermelho, sem sementes e cortadas em cubos

1 pequeno pimentão amarelo, sem sementes e cortadas em cubos

1 pimentão verde pequeno, sem sementes e cortadas em cubos

1 # açúcar 8260-4 copo

5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 berinjelas médias, descascadas e cortadas em cubos 1 # 8260-2 polegadas

2 tomates grandes, em cubos

1-1 # 8260-2 xícaras de água

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado, ou 2 colheres de chá de manjericão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada, ou 2 colheres de chá de salsa seca

Sal e pimenta a gosto

  1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, aipo e pimentões e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.

  2. Polvilhe o açúcar sobre os legumes e misture o vinagre. Cozinhe por 5 minutos, até que o vinagre tem sido quase completamente absorvida.

  3. Adicione a berinjela e deixe cozinhar, coberto, por mais 15 minutos. Adicione os tomates e água e cozinhe, descoberto, por mais 20 minutos.

  4. Misture as azeitonas e alcaparras. Cozinhe por 10 minutos e, em seguida, adicione o manjericão e salsa. Cozinhar por 2 a 3 minutos mais. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

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