Preparando um Peppery Steak: Steak au Poivre
Quando você olha para a quantidade de pimenta preta nesta receita para o Steak au Poivre, você pode pensar que um extintor de incêndio nas proximidades seria uma boa ideia. Surpreendentemente, o bife acabado não é um dia muito quente língua. Talvez tenha algo a ver com a proteína na carne.
Um superior steak au poivre requer uma panela muito quente. A melhor frigideira para usar é uma frigideira de ferro fundido, que leva 3 ou 4 minutos para chegar ao ponto de fumar. A vantagem é que, porque o ferro fundido é tão espessa, ela permanece quente super quando o alimento é adicionado (panelas finas pode perder calor quando algo tão robusto como um bife é jogado in). O calor constante cria uma bela crosta.
Verifique o bife no meio de cozinha (5 a 7 minutos de cada lado) - que deve ser escuro, mas não preto. Se ele está escurecendo, reduzir o calor.
Steak au Poivre
Tempo de preparação: Cerca de 5 minutes
Tempo de cozimento: 10-15 minutes
Produção: 4 porções
4 colheres de sopa de pimenta preta
2 bifes de strip desossada aparadas, cada um com cerca 1-1frasl-2 polegadas espessura sobre 1-1frasl-2 libras totais
4 colheres de sopa de cebolinha picada ou cebolas brancas
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
3frasl-4 xícara de vinho tinto seco
estoque fresca ou carne enlatada 1frasl-4 xícara
pasta de tomate 1 colher de chá
Esmagar os grãos de pimenta com um almofariz e pilão, com um moedor de pimenta no ambiente muito áspera ou com o fundo de uma frigideira sobre uma superfície muito dura.
Coloque os bifes sobre os grãos de pimenta para o revestimento em todos os lados. Pat na pimenta com a mão.
Levemente o óleo numa frigideira pesada (ferro fundido é melhor) e calor para cerca de fumar. Coloque os bifes na panela e rapidamente sear ambos os lados (1 minuto de cada lado).
Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por 5 a 7 minutos de cada lado para meio-raro. (Verifique o cozimento, fazendo um pequeno corte na parte mais grossa da carne com uma faca.) Transfira os bifes para um prato.
Em fogo médio, adicione a cebolinha ou cebola e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe por um minuto e adicione o conhaque (se desejado) e vinho tinto.
Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para remover os pedaços de carne agarrados à panela. Reduzir o líquido para metade do seu volume.
Adicione o caldo e pasta de tomate, mexendo. Reduzir o líquido em cerca de um terço.
Adicione a manteiga restante e mexa constantemente até que derreta. Tempere a gosto. Sirva imediatamente sobre os bifes.
Por porção: Calorias 469 (Da Gordura: 315) - 35g de gordura (16 g saturada) - Colesterol 124mg- sódio 145mg- Carboidratos 6g (Fibra dietética 2 g) - 31g de proteína.
Quatro colheres de sopa de pimenta para fazer um molho maravilhosamente quente e picante, mas se você preferir um molho mais suave, use apenas 2 a 3 colheres de sopa.