Molhos Brown

molho de castanha básica deriva do século 19 espagnole molho, cujo ingrediente principal era presunto espanhol. A maioria dos molhos marrons são baseados em um estoque reduzido de carne de bovino. Então, molho de castanha é geralmente um molho à base de carne.

O termo estoque significa um líquido que resulta a partir de ossos de ebulição, água, produtos hortícolas, e condimentos. Quanto mais você reduz o líquido, mais forte o sabor. sabor extra também vem de escurecimento dos ossos em primeiro lugar no forno.

Você na maioria das vezes criar um molho de castanha por deglazing uma panela em que você cozinhou a carne de algum tipo. Você adiciona estoque ou vinho à panela (após a remoção da carne), mexendo até engrossar. É, portanto, incorporar o sabor (e pequenas, pedaços crocantes deixado na panela) para o molho que você faz.