Como Deglaze uma panela para fazer um molho
Deglaze uma panela umedecendo e, em seguida, raspar os bocados bronzeados de alimentos que aderem ao fundo da panela. Estes bocados bronzeados deglazed são carregados com sabor. Por deglazing os bits marrom, você pode transformá-los em um delicioso molho:
Retire a carne, aves ou peixe da panela em uma travessa e adicione imediatamente líquido.
Você pode usar água, vinho, estoque, ou uma combinação. O líquido deve ser duas vezes a quantidade de molho que você quer fazer.
Aumente o fogo para alto, trazendo o líquido para ferver enquanto você mexa e raspar os bocados bronzeados até que eles se dissolvem no molho.
Esta agitação e raspagem é a chave para deglazing - todas aquelas deliciosas pequenos pedaços caramelizados de carne infundir o líquido, tornando-o sabor fantástico.
Manter a ferver e mexendo até que o molho é reduzida para metade do volume.
Como você sabe? Apenas globo ocular. Quando parece que você tem metade de tanto líquido como você começou com, é hora de tomar um gosto. Adicionar mais tempero se você acha que o molho precisa de mais sabor. Você também pode misture uma colher de chá ou mais de manteiga gelada ou um pouco de azeite de sabor e adicionar uma textura suave.