Clássico molhos brancos

A maioria dos molhos brancos, em todas as suas versões, baseiam-se em um roux (uma pasta à base de farinha). molhos brancos variam em que você adicionar ao roux. O tipo mais comum de molho branco é um b # 233-chamel molho (pronuncia besh-ah-MEL).

B # 233-chamel molho, com a sua amanteigado, ligeiramente sabor de noz, é a base de souffl quente # 233-s e tais pratos caseiros como macarrão e queijo e tortas.

Você pode modificar b # 233-chamel de várias maneiras para atender o prato que ornamenta. Por exemplo, se você está cozinhando peixes, você pode adicionar caldo de peixe ao molho. Se você está cozinhando aves, você pode adicionar o caldo de galinha.

UMA velout # 233- (Pronuncia-va-loo-TAY) é essencialmente um b # 233-chamel feito com um estoque (peixe ou frango) no lugar do leite, o que lhe dá o sabor extra. Às vezes, você melhorar um velout # 233- antes de servir, adicionando um pouco de creme (para uma textura mais suave), ou um pouco de suco de limão fresco (para um pouco de acidez).