Cheese For Dummies

Milhares de diferentes variedades de queijo são produzidos em todo o mundo a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalos, iaques, camelos - mesmo renas e cavalos. Dependendo do país, este alimento antigo pode ter valor cultural, nutritivo e econômico significativo. No entanto, fazer queijo tudo se resume a alguns passos básicos:

1. Leve o leite até a temperatura e adicione a cultura de arranque.

   O aquecimento do leite para entre 77 e 100 graus Fahrenheit simula a temperatura do corpo do animal, o qual activa a cultura fermento. A cultura de arranque acidifica o leite, aumentando a população de bactérias benéficas.

   A cultura de arranque trabalha pela fermentação do lactose (Açúcar natural) no leite e convertendo-a em ácido láctico. Quando o pH é baixo o suficiente, o leite será capaz de coagular.

2. Adicionar um coagulante, tal como o coalho.

   Coalho enzima isan que ocorre naturalmente no revestimento do estômago de mamíferos jovens cud-chewing (conhecido como ruminantes). Em vez de coalho tradicional, muitos produtores de queijo agora usar coalho não-animal. leite fluido também pode ser coagulado através da acidificação sozinho, que é como alguns queijos de pasta mole, frescas são feitas.

   Verifique com o seu queijeiro sobre os tipos de coalho, se você tem uma preferência alimentar.

3. Formar e moldar a coalhada, e drenar o soro de leite.

   Após coagulação (Passo 2), os conjuntos leite e é depois cortado, agitada, e frequentemente aquecido para formar a direita; coalhada de tamanho. A coalhada é, em seguida, recolheu-se ou cortar, e transferida para formas perfuradas que irão determinar a forma final do queijo.

   soro de leite coalhado é o líquido (principalmente água e proteína), que permanece após a produção de queijo. Alguns queijos, como ricota, são tradicionalmente feita a partir de soro de leite.

   Como a coalhada é tratada é muito importante para o queijo que vai ser. Em geral, quanto menor for o coalho é cortado, o soro de leite mais expulsa. E se a coalhada é empilhado (como no processo cheddaring), a pressão do peso expele mais de soro de leite. Cozinhar a coalhada, também, libera mais soro de leite. Para fazer um queijo que é macio e pegajosos, a coalhada precisa ser deixado sem cortes e tratado com delicadeza - geralmente mão-ladeled em formas. O oposto é verdadeiro para queijos duros, que precisa ter a umidade expulsos deles.

4. Sal do queijo.

   Sal desempenha vários papéis importantes na produção de queijo: Ele retarda a atividade enzimática, melhora o sabor, mantém organismos indesejados longe do queijo, inibe o crescimento de bactérias e ajuda a formar a casca.

5. A idade do queijo.

   Durante o processo de envelhecimento, a casca se desenvolve (com a excepção dos queijos frescos). Envelhecimento necessidades de ocorrer em um ambiente controlado, dentro de uma temperatura e humidade intervalo específico correspondente a este estilo de queijo.

Você pode comprar o queijo em muitos lugares, especialmente se você mora em uma grande cidade: lojas de queijo especialidade, supermercados com lojas de queijo ou contadores, e público e mercados de agricultores. varejistas queijo on-line são uma outra opção. Se você mora em uma área rural, são fisicamente incapazes de visitar lojas de varejo, não gostam de lidar com multidões ou estão em busca de um queijo esotérico, compras on-line é uma boa escolha.

Confira os seguintes varejistas de queijo. Seus sites são fáceis de entender e navegar e ter informações completas. Eles também são dignos de confiança - não apenas em termos de segurança, mas no que diz respeito à qualidade dos seus produtos e seu conhecimento de como embalar corretamente e enviar um queijo:

• Artesanal (Nova York): artesanal Bistro é um restaurante queijo-centric com uma seleção modesta, mas bem-curadoria de varejo de queijos. Cheese Center premium artesanal oferece um currículo de aulas de educação queijo (note que este local não tem um ponto de venda).

• Beechers Handmade Cheese (Seattle): Localizado no turísticas, mas histórico Pike Place Market de Seattle, você encontrará uma pequena selecção de queijos nacionais nesta fábrica caf # 233- shop / retalhista / queijo - e você pode assistir queijo ser feito através das janelas. Um segundo local está agora aberto no Flatiron District de Nova York.

• Cowgirl Creamery (San Francisco e Washington DC): Cowgirl Creamery é um excelente exemplo do modelo europeu (queijos empilhados em contadores), com uma cuidadosa selecção dos melhores artesanais queijos nacionais e importação, bem como de produtos caseira.

• DiBruno Bros (Filadélfia): Agitada e bem-abastecido com alimentos de especialidade, quatro locais de varejo de Di Bruno tem excelentes selecções de queijo e os traficantes sabem o que estão fazendo.

• Formaggio Kitchen (Boston): Esta loja tem uma variedade exaustiva de queijos artesanais, sinais escritos à mão, e mete-altamente qualificados, bem como lotes de alimentos de especialidade. A localização original está em Cambridge, com uma segunda loja no South End.

• Fromagination (Madison, Wisconsin): Foundedin 2007 por Ken Monteleone, esta loja está localizada no coração da Praça Capital de Madison. Com um forte foco em queijos e acompanhamentos Wisconsin e Centro-Oeste, Fromagination curates uma seleção rotativa de queijos e produtos alimentícios.

• Cheese Shop de Murray (Cidade de Nova York): Murray é a loja de queijo por excelência, com cunhas, rodas e produtos secos empilhados em todas as direções. A loja original (agora mais de 60 anos de idade) está em Greenwich Village, onde eles também oferecem aulas de ensino. Uma segunda localização é na Grand Central Station, e a empresa também tem colaborado com supermercados Kroger e configurar contadores queijo Murrays em vários estados.

• Pastoral Artisan queijo, pão Vinho (Chicago): Com três locais baseados em Chicago, Pastoral oferece uma grande selecção de ambos os queijos nacionais e importados, bem como um departamento de vinhos cuidadosamente curadoria e acompanhamentos para o queijo.

• Zingermans (Ann Arbor, Michigan): Diversão e delicioso são as palavras-chave aqui (basta verificar o site da Zingerman e catalogar e você verá o que queremos dizer). A loja tem uma deli fabuloso com uma variedade de queijos, incluindo os da sua própria indústria do leite, bem como uma padaria separada e Roadhouse restaurante, e um negócio de ordem de correio bem abastecido.

Encomendas on-line de um revendedor mais próximo de você é o melhor, porque você pode economizar dinheiro em custos de transporte e tempo.

Um direito e uma forma errada existe para cortar queijo. Usando a técnica correta para cada estilo e forma maximiza o sabor e número de porções que você recebe.

Estas instruções não se referem a corte inteira rodas (exceto quando muito pequenas) ou maciças blocos de queijo aqui- cortar aqueles é o trabalho do queijeiro. Qualquer queijo que você compra virá pré-cortados e embalados, ou ele vai ser cortado para pedir pelo seu queijeiro. Depois de obter o seu queijo de casa, siga estas instruções (você pode ver essas técnicas na figura):

• Pequenas rodas, discos, pirâmides, ou quadrados: Posicionando a faca no centro do queijo, corte em fatias mesmo, cunha-like (imagem A).

• Cunhas do macio para queijos semi-macios: Cortar esses queijos em fatias finas, a partir do ponto do queijo (imagem B).

• Cunhas do semi-firme para queijos duros: Corte a cunha no meio longitudinalmente e em seguida, corte cada fatia em porções transversalmente (imagem C).

• logs: Divida em até secções transversais (Imagem D).

• queijos azuis: Cortar a cunha a partir do centro da aresta fina pontos igualmente espaçados ao longo da borda grossa (imagem E).

• Queijos que vêm em uma caixa (como Epoisses): Corte um # 147-tampa # 148- no topo do queijo, e definir esta peça de lado. Em seguida, retire o conteúdo com uma colher (Imagem F).

A melhor maneira de manter o queijo fresco é comprá-lo cortar a ordem em vez de pré-corte, envolvido, e pronto para ir. Recém fatias queijo tem um sabor melhor e dura mais tempo, e você pode acondicionando-a no papel em que é vendido. Mas se você está comprando queijo para o futuro, em vez de uso imediato ou se você tem sobras, você precisa saber como armazená-la em um forma a preservar a sua frescura e sabor.

A principal coisa a lembrar é que os queijos devem ser adequadamente enrolado para armazenamento. Você pode comprar o queijo especial cheesemongers papel usar (Formaticum é a marca mais popular), que tem duas camadas: Um deles é um celofane permeável que permite que o queijo para respirar, e o outro é semelhante ao açougueiro papel e retém a umidade.

Você pode comprar o papel de queijo em muitas lojas de queijo ou especialidade lojas de alimentos ou online. Ou você pode criar sua própria versão deste envoltório acessível: Primeiro embrulhar o queijo em cera ou papel manteiga e depois cobri-lo com uma camada de filme plástico.

Aqui estão algumas dicas sobre como preservar diferentes estilos de queijo:

• Os queijos frescos: Mantê-las fechadas no seu recipiente original (que pode ou não pode conter salmoura) ou firmemente envolto em filme plástico.

• Semi-macio, queijos semi-duro, e lavou-casca-amadurecidos superfície: Enrole estes queijos frouxamente em papel manteiga, coloque em um recipiente de plástico com uma tampa apertada, e armazená-los na gaveta gaveta para legumes da sua geladeira. Porque queijo continua a amadurecer à medida que envelhece, arejar o queijo todos os dias ou assim por desembrulhá-lo e deixá-lo sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de meia hora.

• queijos azuis: Enrole queijo azul em papel encerado ou açougueiro e armazená-lo em um recipiente de plástico com uma tampa apertada. Coloque-o na gaveta gaveta para legumes da sua geladeira e deixe-o ar para fora a cada dois dias ou assim, como descrito acima.

Deixando qualquer queijo chegar à temperatura ambiente e, em seguida, re-frigoríficos que você não comer aumenta o processo de envelhecimento, acelerando seu desaparecimento. A melhor maneira de manter o queijo fresco é cortar um pedaço (ou três) e desfrutar de alguns todos os dias!