Conteúdo Companion para o E-Book Criando o prato de queijo perfeito em um dia For Dummies

A menos que você tiver a sorte de viver perto de um alimento de especialidade ou loja de queijo que vende ricota fresca, sua melhor aposta é a de fazer o seu próprio. É rápido e fácil, e, sabor leitoso doce e textura macia superar o de ricotas comercialmente feitos.

Tempo de preparação: 20 min, e durante a noite

Hora de cozinhar: 5-10 min

Produção: cerca de 1-1 # 8260-4 xícaras (10 onças)

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Equipamento

panela não reactivo

Dial-top termômetro

Concha

Gaze

Filtro

tigela

ingredientes

1/2 xícara (125 ml) de creme de leite

4 xícaras (1.000 ml) de leite integral (não ultrapasteurized)

2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão espremido na hora

Pitada de sal kosher

  1. Em uma panela não reactivo, misture o creme de leite, leite e suco de limão. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para evitar queimar, até que a mistura atinja 205 graus. (Lembre-se, fabricação de queijos é uma ciência, e a temperatura é crucial.)

  2. Retire a panela do fogo e deixe o resto mistura por cerca de 15 minutos. Durante este tempo, a coalhada e soro de leite vai separar.

  3. Forre uma peneira com gaze e definir a peneira sobre uma tigela. Panela a coalhada no coador para drenar o soro de leite. Cubra o filtro e tigela firmemente com filme plástico. Em seguida, durante a noite na geladeira para escoamento do soro de leite.

  4. Descartar o soro de leite e limpe a tigela seca. Transferir a ricota para a tigela. Acrescente o sal, cubra o queijo com força, e leve à geladeira até ser necessário. Alternativamente, você pode transferir a ricota com um recipiente hermético. Refrigerado, este queijo vai manter por até 3 dias.

Por 1/4 de copo porção: Calorias 204 (Da Gordura: 138) - 15g de gordura (saturada 10g) - Colesterol 59g- sódio 161mg- Carboidratos 10g (Fibra Alimentar: 0g) - 7g de proteína.

Vary It! Antes de servir, adicione as ervas frescas picadas ou laranja (ou limão) raspas e um pouco de mel para a ricotta- seguida, misture bem.

Se tiver dificuldade em encontrar leite não ultrapasteurized, procure no Whole Foods ou cadeias de supermercados semelhantes, na seção orgânica de supermercados maiores, ou em lojas de alimentos naturais independentes.

Fonte: o Paley's Place Cookbook: Receitas e histórias da Pacific Northwest (Ten Speed ​​Press, 2008), por Vitaly e Kimberly Paley.

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