Esclarecer Real Ale com finings
A cerveja que é não filtrado e não pasteurizado (como ale real) ainda contém milhões de células de levedura vivos em suspensão líquida. Com a ajuda da gravidade, e no devido tempo, cerveja esclarece por si só. Mas para limpar rapidamente a cerveja de todo este fermento, cervejeiros usar o que são chamados finings.
A cervejaria acrescenta finings a cerveja real quando ele cremalheiras ou transfere a cerveja em seu estado natural, não filtrado e não pasteurizado em um barril. Estes finings basicamente células de levedura coágulos e outras matérias orgânicas e arrastá-los para o fundo do casco, onde se instalam e formar uma massa gelatinosa de sedimento. Quando isso acontece, a cerveja é dito ter caiu brilhante.
O que finings fazer é bastante uncomplicated- que finings são é um pouco mais interessante. Aqui estão dois dos finings mais comuns:
carrageen: Também conhecida como musgo irlandês, carrageen é uma espécie de algas vermelhas encontrada em abundância ao longo das costas rochosas das costas atlânticas da Europa e América do Norte.
Cola de peixe: Cola de peixe é uma forma de colagénio derivado das bexigas de natação de certos peixes. Após as bexigas são removidos a partir do peixe, eles são processados e secou-se.
Não para bruto para fora, mas antes da introdução do menos caro de gelatina, cola de peixe foi usada em confeitaria e sobremesas, tais como geleia de frutos e compotas.
Outros clarificadores cerveja menos vulgarmente utilizadas incluem o seguinte:
Albume: Albúmen é derivado de ovos brancos. albúmen secas são re-hidratadas com água e adicionou-se a cerveja. Semelhante a gelatina, albumina é carregado positivamente por isso atrai proteínas carregadas negativamente e leveduras.
bentonita: A bentonita é um material não-orgânica combinada com uma forma de argila em pó fino. Quando misturado com água, a bentonite é muito eficaz na clarificação de líquidos.
Gelatina: A gelatina é derivado a partir dos cascos de terra de vacas e cavalos. É uma proteína solúvel em água, incolor, sem gosto, sem odor e que atrai proteínas carregadas negativamente e leveduras.
pectinase: Pectinase é um termo geral para as várias enzimas pécticas que quebram a pectina, uma substância gelatinosa encontrado nas paredes celulares das plantas. Pectinase rompe a bruma pectina que pode formar na cerveja - especialmente aqueles que contêm frutas.
PVPP (polivinilpolipirrolidona): Dizer que cinco vezes mais rápido! Também conhecido pelo seu nome comercial, Polyclar é composta de contas de plástico minuciosos que são estaticamente carregadas, atraindo assim as partículas a si mesmos como cola eletrostática. (As empresas farmacêuticas também usam este produto para produzir drogas do tipo cápsula.)
Quando um fabricante de cerveja acrescenta finings a um barril de cerveja real, ele também pode acrescentar mais lúpulo e açúcar priming. A dose extra de saltos fornece a cerveja com mais aroma de lúpulo - não amargura - eo açúcar priming dá o fermento um pouco de algo para comer, a fim de criar o dióxido de carbono dentro do barril. O barril é então selado e enviado para o pub.