Trigo tradicional vs. trigo Modern
Você não está comendo trigo de seu avô. Os dias de trigo que funde alto no vento sumiram. Anão
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Trigo que uma vez que cresceu selvagem agora só pode crescer com o apoio humano a partir de controles de pragas e fertilizantes, deixando um produto inferior que não lembram o que as gerações anteriores comiam quando eram jovens. Trigo mudou muito ao longo dos anos que # 147-o pessoal de vida # 148- é nada.
Voltando às raízes de trigo
Embora a versão moderna do trigo tem sido em torno desde o início dos anos 1960, a história mostra que os seres humanos têm comido a versão original selvagem voltando 10.000 ou 11.000 anos. Na verdade, o Médio Oriente (principalmente sudeste da Turquia) pode reivindicar primeiros dibs nessa cultura.
O ancestral do trigo moderno era conhecido como einkorn. Os natufianos, que percorriam a maior parte do Oriente Médio, fez uso de não só Einkorn mas também cereais selvagens e de centeio. O clima na região permitiu-lhes a cultivar as sementes e planejar para o longo prazo.
A maioria das pessoas naquela época eram caçadores e coletores, mas os natufianos usado o trigo como um grampo, e ajudou-os a prosperar e criar os primeiros assentamentos.
Soletrado chegou ao local por volta do quinto ou sexto BCE- século por causa de seus pais grama selvagem, que tinha uma capacidade de adaptação superior aos seus antecessores de trigo.
Finalmente, as variedades de trigo primeiros concluído com Triticum aestivum, também conhecido como pão de trigo comum. trigo de hoje É nessa forma, embora Triticum aestivum apareceu originalmente cerca de 1700 aC.
Moagem afastado o valor nutricional
Trigo permaneceu relativamente o mesmo até a explosão demográfica após o fim das guerras napoleônicas em 1815. Em seu desejo de fazer fertilizantes químicos, químicos europeus inadvertidamente envenenado o solo, porque eles não entenderam a ciência do que eles estavam fazendo.
Através do século 19, mais guerras, uma praga da batata, e uma epidemia de cólera resultou em escassez de alimentos na França e na Inglaterra.
América estava em uma posição perfeita para tirar vantagem das necessidades da Europa. Graças em parte a George Washington, o trigo foi prontamente crescido e cultivado com rotações de culturas superiores e fertilizantes. (Rotação de colheitas refere-se ao plano de sete anos de Washington para variar as culturas plantadas e manter a nutrientes do solo denso.)
Seus métodos também aumentou a produção de trigo. Com novas técnicas e solo virgem, a América era fora e correndo no negócio de exportação. Em 1860, a América estava exportando milhões de bushels de trigo para muitas partes do mundo.
O aumento da demanda e com o advento da era industrial reduziu o custo de produção para muitos alimentos, seja por acelerar o processo ou usando ingredientes baratos. Muitas vezes estes ingredientes foram itens como sulfato de alumínio ou aparas de madeira que eram francamente perigoso. A necessidade de farinha de maior duração levou os produtores de cereais para remover a camada de farelo e germe exterior, que contêm a maioria dos nutrientes.
O impacto dos padeiros comerciais apareceu grande porque os tempos estavam mudando. Nos Estados Unidos, por exemplo, 70 por cento de todo o pão comido em 1910 foi cozido em casa. Em 1924, esse número era de 30 por cento. Em 1930, Wonder Bread veio fatiado e em um invólucro de protecção.
O pão altamente processados foi enriquecido com vitaminas e minerais para ajudar a condições de deficiência luta, especialmente aqueles relacionados às vitaminas B. Trigo, que tinha sido uma vez um grão bastante nutritivo, agora obrigados enriquecimento para alcançar o nível de qualidade que existia na era pré-processamento.
Hoje, o trigo é branqueada usando ingredientes questionáveis para fazer uma melhor degustação de pão com uma vida útil mais longa e uma textura desejável. O resultado final é um produto de baixa qualidade nutritiva-cujos ingredientes têm efeitos secundários graves.
genética modificados de aumentar os rendimentos do trigo
O processamento envolvido com trigo é apenas uma parte do problema. Em um esforço para acabar com a fome mundial em meados do século 20, encontrar maneiras de aumentar a produção de grãos tornou-se uma prioridade. Norman Borlaug, que acabaria por ganhar um Prêmio Nobel da Paz por seus esforços, começou a usar grandes quantidades de fertilizante nitrogenado.
Para resolver os problemas causados às plantas por excesso de fertilizantes, anão e trigos semi-anão foram desenvolvidas através de modificação genética. A capacidade de alimentar o mundo estava se tornando uma realidade. No entanto, uma desvantagem das novas estirpes de trigo é uma densidade muito mais baixa de nutrientes.
Na verdade, estes trigos têm 20 a 30 por cento menor teor de nutrientes do que o trigo tradicional. Nutrientes tais como zinco, ferro, magnésio, manganês, enxofre, fósforo, cálcio e são todos afectados. Os cientistas não têm sido capazes de diminuir os níveis de trigo de fitatos, que se ligam aos nutrientes e torná-los indigesta para os seres humanos. Nutrientes de outra forma medidos nos grãos pode não ser utilizável por causa dos fitatos.
O trigo anão moderna coloca um outro problema: Ele também contém quantidades muito maiores de genes para glúten, a proteína associada à doença celíaca. A hibridação que tem ocorrido para atingir rendimentos mais elevados não parece ser tão limpo como os cientistas pensavam.
Veja o que é usado para processar o trigo
Muitos produtos químicos e outras substâncias são utilizadas para moer o trigo e processo. Aqui está uma lista dos mais comuns utilizados:
cloreto de amônio
azodicarbonamida
peróxido de benzoíla
propionato de cálcio
Dióxido de cloro
Dextrose
ácido diacetil tartárico
Os ésteres de mono e diglicéridos
Glúten (extra adicionado)
bromato de potássio
estearoil lactilato de sódio 2
enzimas de amido