Receita Poultry mexicano: Citrus frango com laranja Cilantro Salsa
Esta receita envolve um método especial para a cozedura de peito de galinha, um dos cortes de carne menos saboroso. Primeiro você aumentar sabor com uma marinada forte, e então você umedecer o grelhados de carne um pouco mais com uma salsa enérgico. O açúcar natural do sumo de laranja caramelizar e adiciona a doçura perfeita. Esta escolha é ótimo para seus churrascos de verão.
Tempo de preparação: 15 minutos, mais 35 minutos para Red tomate assado Salsa, além de 6 horas para marinar
Tempo de cozimento: 25 minutos
Produção: 6 porções
1 # 8260-2 copo de sumo de laranja natural
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 chile morita ou 3 chiles arbol ou 1 chipotle
3 # 8260-4 Copo vermelho tomate assado Salsa (veja a receita a seguir)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 # sal 8260-2 colher de chá
6 peitos de frango inteiros, desossada com pele
Laranja Cilantro Salsa (veja a receita a seguir)
Para fazer a marinada, misture o suco de laranja, suco de limão e chile em uma panela pequena e leve para ferver.
Reduzir para ferver e cozinhe, descoberto, até que o chile é gordo, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e despeje em um liquidificador. Adicione o Red tomate assado Salsa, óleo e sal e purê até ficar homogêneo.
Lave os peitos de frango e colocá-los em um grande aço inoxidável ou recipiente de plástico. Despeje sobre a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Preaqueça a grelha ou grelha até meio-quente.
Grill peitos de frango, o lado da pele para baixo na grade ou pele voltada para cima no frango, cerca de 3 minutos. Em seguida, vire e cozinhe do outro lado, afastando-se do calor direto. Continue a rodar a galinha a cada minuto ou dois para impedi-lo de escurecimento ou colagem.
tempo de cozimento total é de cerca de 12 minutos para seios pequenos e cerca de 20 minutos para seios maiores. Se a verificação de carne com um termômetro, a temperatura interna deve ser 175 graus F.
Remover do calor seios durante cerca de 5 minutos.
Sirva sobre o arroz vermelho e top Refried Preto Beansand com a laranja Cilantro Salsa.
Grelhar peitos de frango exige técnica cuidadosa. Com qualquer marinada citrus, você precisa estar atento para não queimar a carne, porque os açúcares no suco de caramelizar rapidamente na grelha. O truque é ficar nas proximidades e continuar girando o frango com freqüência, nunca mais o escurecimento da pele ou carne.
Manter a pele para o sabor, umidade, e um pouco de seguro contra carbonização. Se os clientes preferem frango sem pele, basta removê-lo antes de servir.
Red tomate assado Salsa
Assar os tomates até enegrecidos dá esta suave molho vermelho seu distinto sabor mexicano.
Ferramenta especial: Liquidificador ou processador de alimentos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Produção: 1 quart
1 tomate libra Roma, cored
6 dentes de alho, descascados
2 chiles serrano, resultou e semeado
1 cebola média, cortada em fatias 1/2 polegadas
2 colheres de azeite
suco de tomate 1 xícara
1 colher de chá de sal
Pimenta a gosto
Pré-aqueça o forno.
Coloque os tomates, alho, pimentões e cebola em uma assadeira forrada de papel alumínio. Regue com o azeite de oliva. Grelhe 6 a 8 polegadas da chama por cerca de 12 minutos, virando frequentemente com pinças, até uniformemente carbonizados.
Transfira os legumes e todos os sucos acumulados ao liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o suco de tomate, sal e pimenta. Puré, em lotes, se necessário, até ficar homogêneo.
Despeje em uma panela média. Traga a uma fervura, reduzir para ferver e cozinhe, descoberto, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Arrefecer até à temperatura ambiente durante salsa mesa, ou usar quente como um ingrediente do arroz ou chilaquiles. Guarde na geladeira por 2 a 3 dias, ou no congelador por 2 semanas.
Para a versão do cozinheiro preguiçoso deste salsa, você pode usar tomates enlatados Roma e ignorar totalmente a parte grelhar. A salsa ainda gosto delicioso, embora definitivamente não torrado.
Laranja Cilantro Salsa
Um refrescante frutas e erva salsa, como este, também é grande sobre o salmão grelhado. Faça a salsa não mais do que um dia antes para realmente aproveitar a frescura.
Tempo de preparação: 10 minutos
Produção: 1-1 # 8260-2 2 xícaras
4 laranjas ou outras frutas cítricas, descascadas e seccionadas
1 molho de coentro, folhas e caules, picadas grosseiramente (1 # 8260-2 cup)
2 chiles serrano, resultou e em fatias finas
1 cebola roxa pequena, recém-julienned
1 # 8260-4 xícara de azeite
1 # 8260-4 copo de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de sal
1 # 8260-2 colher de chá de pimenta preta rachada
Combine as laranjas, coentro, pimentões, cebola, azeite, vinagre, sal, e pimenta.
Misture bem e reserve ou frio até a hora de servir.