culinária chinesa envolve todos os tipos de técnicas de agitar-fritura para cozinhar a fogo brando. Esta tabela lista uma variedade de técnicas chinesas de cozinha e que você usá-los para, e algumas dicas bem.
| Técnica | Os resultados | O que você precisa | Quão mais? | dicas |
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| Agitar-fritar | , alimentos coloridas nítidas com lotes de nutrição andflavor, mas pouca gordura | Um wok ou frigideira grande | -Relâmpago - não há tempo. | Ter todos os seus ingredientes e molhos preparados antes do tempo-cozinhar os ingredientes em etapas. |
| fumegante | Saudáveis alimentos, quase sem gordura, cujos frescos, flavorsstand naturais fora | Um elétrico steamer- um wok ou frigideira com um rack de vapor | Não muito tempo - contanto que leva para cozinhar totalmente thefood | Tenha cuidado ao remover a tampa vapor para que você não geta queimadura vapor doloroso. |
| branqueamento | Amolecida - não totalmente - alimentos que são nowready para cozinhar completa através de outro método | Um wok ou panela grande o suficiente para segurar a abundância de água fervente | Breve - a poucos minutos ou o tempo suficiente para amolecer | Certifique-se de interromper o cozimento depois de retirar a comida da foodby enxaguá-lo com ou mergulhando-a em água fria. |
| simmering | Delicadamente preparado, concurso, suculenta e saborosa comida | Um wok ou panela que pode conter água suficiente para cobrir a comida | Um tempo - desde alguns minutos a mais de uma hora | Suave é a palavra chave: Depois de trazer a água para ferver, reduza o fogo e suavemente cozinhar os alimentos até it'sdone. |
| braising | Saboroso, suave, pedaços dos mais difíceis cortes de carnes | Mesmo equipamento que simmering | Um longo tempo-normalmente um par de horas irá fazer o truque | Browning a carne primeiro acrescenta sabor e cor- apenas ser patientand não colocar muita carne na panela ao mesmo tempo. |
| Fritar | Alimento que é crocante e dourada por fora, concurso andfully cozido no interior | Um fryer- elétrica uma panela grande ou wok com um fundo plano ou suporte de Aring | Não muito tempo, porque quanto mais rápido as batatas fritas alimentos, a textura betterthe torna-se | Não deixe que a temperatura do óleo cair! Tenha cuidado workingnear óleo quente também. |
| roasting | Alimentos com uma batata frita, caramelizado exterior e suculenta, tenderflesh (mas eles se que a textura da seca, que circula ratherthan calor de óleo quente, como em fritar) | Um forno | Depende da espessura da comida, mas geralmente um método menos mais longo, baixo consumo de combustível | Certifique-se de que o ar circula em torno do alimento, e regue itwith os sucos da marinada ou panela para adicionar sabor e manter itmoist. |
| fumador | Os alimentos com um sabor distintamente smoky, aromático | Um wok, que facilmente se transforma em um fumador | Um, o método mais lento cozimento | Escolha de muitos agentes aromatizantes, tais como chá e arroz, toflavor o seu fumo. |