Como a ferver e vapor 12 legumes frescos
Todos os tipos de legumes sazonais beneficiar a ferver e cozinhar. Quando se trata de escolher entre as duas técnicas, lembre-se que cozinhar é mais suave e melhor mantém a textura e cor dos vegetais. Ebulição é um processo mais agressivo e tende a quebrar a textura dos vegetais, o que é desejável se você estiver fazendo purês ou purê de batatas. Seguem-se instruções específicas para ferver e cozinhar vegetais comuns:
alcachofras: Coloque as alcachofras em seu lado em uma placa de estaca de madeira. Usando uma faca do chef afiada, cortar cerca de 1/2 polegada fora do topo. Use uma tesoura para cortar as pontas espinhosas fora de cada folha.
Retire todas as folhas muito espessas ou difíceis (mas não mais do que 3 ou 4) na parte inferior da alcachofra. Coloque as alcachofras em uma panela funda com água fria para cobrir. (Eles devem caber confortavelmente para mantê-los a partir balançando na água.)
Adicionar cerca de uma colher de chá de sal por litro de água com um pouco de pimenta preta eo suco de um limão e deixe ferver. Ferver suavemente durante 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho. Quando as alcachofras são feitas, você deve ser capaz de perfurar o fundo com um garfo ou facilmente retirar uma folha.
Use pinças para remover as alcachofras e drenar cabeça para baixo em uma placa ou em uma peneira. Sirva quente com um molho de suco de limão e manteiga derretida. Ou marinar por várias horas em um molho vinagrete e sirva em temperatura ambiente.
Espargos: Pressão em espessura, troncos de madeira no ponto de ruptura natural. (Se estiver muito grossa, use um descascador de legumes para remover parte da camada verde exterior, no final de espessura de cada lança.) Lavar as hastes em água fria ou mergulhe-os por cerca de 5 minutos se eles parecem especialmente de areia. Coloque as lanças em uma frigideira coberto de uma camada, se possível (e nunca mais do que dois).
Adicione água para cobrir fervente e sal a gosto. Cubra e deixe ferver suavemente até que crisp-concurso, cerca de 8 minutos para lanças médio. O tempo de cozedura varia de acordo com a espessura das hastes. Escorra e sirva imediatamente com manteiga, suco de limão, sal e pimenta preta, e, se desejado, queijo parmesão ralado.
couves de Bruxelas: Com uma faca afiada, corte as folhas duras exteriores e aparar uma fatia muito fina fora da extremidade da haste. Em seguida, corte um X na extremidade de haste para garantir até mesmo cozinhar do caule e folhas. Cozinhe-os em uma panela coberta com cerca de 1 polegada de água por 8 a 10 minutos ou até ficar crocante-concurso.
Testar o cozimento pela degustação. Escorra e sirva com cerca de 1/4 xícara de manteiga derretida misturada com o suco de metade de um limão fresco e uma pitada de sal.
Para vapor couve de Bruxelas, couve de colocar aparadas em uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água fervente. Cobrir o vaso e de vapor durante cerca de 8 minutos, dependendo do tamanho.
Repolho: Cortar a cabeça em quartos e cortar o núcleo duro. Adicione os quadrantes para uma panela grande de água fervente levemente salgada, cubra e deixe ferver suavemente durante cerca de 12 minutos. Repolho deve permanecer um pouco crocante.
A vapor, coloque os trimestres em uma grande frigideira funda ou panela com cerca de 1/2 polegada de água e cozinhe, coberto, em fogo baixo até ficar crocante-concurso. Repolho também é bastante delicioso quando assada. Ou cozinhá-lo em seu fogão lento com um pouco de caldo de galinha e algum presunto em cubos.
Cenoura ou nabo: Apare as pontas e descascar com um descascador de legumes. Coloque-os em fatias em uma panela com água levemente salgada apenas para cobrir. Tampe a panela e deixe ferver suavemente durante cerca de 12 a 15 minutos para cenouras cortadas ou cerca de 20 minutos para os inteiros. Ou coloque em uma cesta de vapor e de vapor em uma panela tampada durante cerca de 1 polegada de água fervente.
cenoura ou nabo fatias de vapor em 5 inteira minutos- e grandes, de 2 a 3 polegadas peças precisam de cerca de 12 minutos. Sirva com molho de manteiga aromatizada com suco de limão e limão ralada ou raspas de laranja ou um molho de manteiga derretida e picada dill fresco.
Couve-flor: Primeiro, corte uma cabeça inteira em florzinhas, usando a faca do seu cozinheiro chefe: Corte toda a cabeça ao meio, e depois separar a cabeça em gemas individuais ou pequenos grupos, mantendo um pouco de suas hastes. Ferver suavemente em suficiente água levemente salgada para cobrir cerca de 8 a 10 minutos, ou até ficar crocante-concurso. Adicionando o suco de meio limão à água de cozimento ajuda a reter a brancura da couve-flor.
Ao vapor, florzinhas lugar em uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água fervente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o cozimento desejado. Atire em um molho de manteiga derretida, suco de limão e salsa fresca picada.
Milho: Aqueça uma panela grande cheia de água suficiente apenas para cobrir o milho, adicione o milho descascado, tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Retirar com uma pinça e sirva imediatamente com manteiga.
Não Husk ou remover os ouvidos da geladeira até que esteja pronto para ferver-los. (O açúcar no milho se transforma rapidamente em amido à temperatura ambiente. Para manter a doçura, manter as orelhas fria e cozinhe no mesmo dia da compra.)
Vagem: Apare agarrando as extremidades tronco. Adicione o feijão para salgados levemente água fervente para cobrir e cozinhar por 8 a 10 minutos, ou até ficar crocante-concurso. Eles devem manter a sua cor verde brilhante.
A vapor, coloque uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água fervente. Adicione o feijão, cubra a panela com força, e verifique o cozimento depois de 5 minutos. Sirva feijão quente com um simples molho de manteiga ou atirar em um molho vinagrete e frio antes de servir.
Cebolas de pérola: Peel e deixe ferver em uma panela coberta com água levemente salgada para cobrir apenas por cerca de 15 minutos ou até ficar macio, mas ainda firme. Não cozinhe demais, ou eles vão desmoronar. Sirva envolta em um molho ou molho ou misturado com outros vegetais.
Ervilhas de neve: Lavar as ervilhas, tirar fora as extremidades de haste e levante a corda na parte superior para removê-lo. Coloque em água fervente para cobrir e cozinhe por 2 minutos. Escorra em uma peneira e correr água fria sobre eles para interromper o cozimento e reter sua cor verde.
batata doce ou inhame: Scrub e descascar as batatas usando um descascador de legumes, corte as extremidades afiladas, e cortar todos os pontos machucados. (Corta muito grandes batata doce ao meio transversalmente, ou um quarto deles.)
Coloque em uma panela grande, adicione água fria para cobrir as batatas, cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 35 a 40 minutos para batatas inteiras ou 20 a 25 minutos para batatas cortadas ao meio ou em quatro. Batatas são feitas quando você pode perfurar-los facilmente com um garfo.
Não cozinhe demais, ou eles vão desmoronar na água. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de descascar. Mash ou servir em grandes pedaços com manteiga, sal, pimenta preta e gengibre em pó ou noz-moscada a gosto, se desejar.
squash e abobrinha amarelo: Esfregue limpo e aparar as pontas. Divida em 1/2 rodadas polegadas de espessura. Coloque em uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água e vapor fervente em uma panela coberta por cerca de 4 minutos ou apenas até crisp-concurso. Estes vegetais tenros também são delicioso saut # 233-ed.
legumes frescos têm mais sabor e reter seus nutrientes melhor se você cozinhá-los apenas até crisp-concurso, ou empresa à mordida. As vitaminas do complexo B e vitamina C são solúveis em água e lixívia na água de cozimento, como os legumes cozinhar, para salvar o líquido repleto de vitamina cozinhar para adicionar a outros pratos que você está cozinhando, como sopas e ensopados.