Parboilização, branqueamento, e vegetarianos Cozinhando
Às vezes, uma receita pede parboilização legumes. Certos vegetais densas, tais como cenouras, batatas e nabos, pode ser parboilizado (brevemente cozido em água fervente) para amaciá-los um pouco antes de outro método termina de cozinhá-los.
Esta técnica garante que todos os ingredientes no revestimento tabuleiro de cozedura ao mesmo tempo. Você pode, por exemplo, parboil pimentão verde antes de encher e cozê-los. Ou você pode parboil pedaços de brócolis, cenoura, couve-flor e antes de jogá-los em um refogado de macarrão de ovo e camarão.
branqueamento, ou mergulhar legumes ou frutas em água fervente por alguns segundos e depois em água fria para parar o processo de cozimento, ajuda cozinheiros remover as peles dos tomates, nectarinas e pêssegos. Alguns vegetais, como feijões verdes, são branqueados antes de serem congeladas ou enlatadas para ajudar a manter a sua cor e sabor.
fumegante é a forma mais suave para cozinhar vegetais (bem como frutos do mar). É também um dos mais saudável porque nenhum nutrientes são perdidos nos líquidos de cozinha. Você pode vapor de duas maneiras: em um navio perfurado definir sobre a água fervente (e coberta) ou em uma panela funda, recobertos ou panela segurando cerca de 1 a 2 polegadas de água. O último método funciona especialmente bem para vegetais como brócolis e aspargos.
Se você vapor alimentos, muitas vezes, você pode querer investir em algum tipo de navio. O modelo de vapor convencional é um par de panelas, a uma parte superior tendo uma parte inferior e uma tampa perfurada. Você também pode comprar vapores de bambu ou pequenos cestos de metal vapor que se encaixam dentro panelas que você já possui.
Quando estiver pronto para tentar cozinhar legumes em água, confira essas duas receitas: Batatas trituradas caseiros e brócolis cozido no vapor com manteiga de limão.
Algo para se manter em mente sempre que você fizer puré de batata: batata do cozimento (como Russets, às vezes chamado de batatas de Idaho) tornar macias, batatas suaves purê de "ebulição" batatas como batatas vermelhas ou amarelas. batatas cozidas contêm uma grande quantidade de umidade, assim que receber gluey quando amassada, mas eles são ótimos para receitas que pedem cubos ou fatias firmes, como salada de batata e gratinados.
Purê de batatas caseiras
Preparaçãoprepara- Tempo: Cerca de 15 minutos
Hora de cozinhar: Cerca de 20 minutos
Produção: 4 porções
4 batatas grandes Idaho, cerca de 2 libras totais
1/2 colher de chá de sal
leite 1/2 xícara
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta preta
Descasque as batatas e corte-os em quartos.
Coloque as batatas em uma panela média com água fria para cobrir mal e adicione o sal 1/2 colher de chá.
Cubra e leve para ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio e cozinhe, coberto, por cerca de 15 minutos ou até que você pode facilmente furar as batatas com um garfo.
Escorra as batatas em uma peneira e, em seguida, devolvê-los para a panela.
Agite as batatas na panela em fogo baixo por 10 a 15 segundos para evaporar o excesso de umidade, se necessário.
Tire a panela do fogo. Amasse as batatas algumas vezes com um espremedor de batatas, espremedor, ou garfo.
6Add o leite, a manteiga, sal e pimenta a gosto e amasse novamente até ficar homogêneo e cremoso.
Por porção: Calorias 263 (Da Gordura: 88) - Fat 10g (Saturada 6g) - Colesterol 27mg- sódio 315mg- Carboidratos 41g (Dietary 4g de fibra) - 5g de proteína.
Purê de batatas são melhores quando amassada à mão com um espremedor de batatas ou garfo ou quando pressionado através de um espremedor (, um dispositivo de metal redonda com pequenos orifícios através dos quais os alimentos que são pressionadas). Liquidificadores e processadores de alimentos pode deixá-los pastosa.
Para alho purê de batatas, enrole um todo, a cabeça meio de alho em papel alumínio e asse em forno 350 graus por 1 hora. Retire o papel alumínio, permitem que o alho para esfriar um pouco, e então pressione os dentes moles para liberar a polpa. Amasse a polpa para as batatas com a manteiga e leite-, em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto.
Você pode misturar outros legumes cozidos, como brócolis, cenouras, nabos, ou batata doce, e misturá-los na mistura de batata.
Brócolis ao vapor com manteiga de limão
Tempo de preparação: Cerca de 15 minutos
Hora de cozinhar: Cerca de 10 minutos
Produção: 4 porções
brócolis 1 cabeça
Sal e pimenta preta
3 colheres de sopa de manteiga
Suco de meio limão
Lave o brócolis completamente. Apare a parte mais grossa do caule e as folhas grandes.
Dividir as florzinhas maiores por corte através da base da flor e directamente para baixo ao longo do comprimento da haste.
Coloque o brócolis em uma panela de 3 ou 4 quart segurando cerca de 2 polegadas de água.
(Os talos devem ficar na parte inferior com as florzinhas viradas para cima.) Adicione sal e pimenta a gosto e tampe a panela.
Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduzir o calor para baixo e deixe ferver, coberto, por cerca de 8 minutos ou até que os talos estejam macios, mas não moles.
Enquanto o brócolis vapores, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o suco de limão. Mexa para misturar.
Usando pinças, remova cuidadosamente o brócolis para uma travessa. Despeje o molho de limão-manteiga sobre o brócolis e sirva.
Por porção: Calorias 109 (Da Gordura: 80) - Fat 9g (Saturada 5g) - Colesterol 23mg- sódio 176mg- Carboidratos 6g (Fibra Alimentar: 3g) - 4g de proteínas.
Aparar e cortar os legumes em pedaços de tamanho igual para que cozinhem por igual. Você pode substituir vegetais como couve-flor e espargos para o brócolis nesta receita.