Executando um Bar For Dummies

Mesmo que pareça como um lugar para relaxar e se divertir, um bar é um negócio. E, assim como qualquer outro negócio, em última análise, deve ser rentável para permanecer aberto. Para ser rentável, você, o dono do bar, precisa saber o quanto as bebidas que servem custo que você faça. Os passos seguintes explicam como fazê-lo.

Digamos que você queira descobrir quanto custa uma margarita premium:

1. Dividir o custo da garrafa de tequila prémio ($ 38) pelo tamanho da garrafa (750 ml) para determinar o custo por mililitro.

   38 # 247- 750 = 0,0507 centavos por mililitro

   Porque os Estados Unidos se recusa a abraçar o sistema métrico, é preciso fazer mais matemática. Bares em os EUA pour licor pelo onça, maldito ele. Cada onça de fluido é constituída por cerca de 30 mililitros.

2. Multiplique o custo por mililitro (0,0507) por 30 para descobrir o quanto a bebida custa por onça.

   0.0507 x 30 = $ 1,52 por onça

3. Repita os passos 1 e 2 até que você foi responsável por todos os seus ingredientes. Em seguida, adicione o custo de todos os ingredientes.

   Por exemplo:

   tequila Premium (1 oz)	$ 1,52
   Grand Marnier (0,5 onças)	0,54
   suco de limão (2 onças)	0,18
   néctar de agave (1 oz)	0,17
   cunha do cal	0,04
   Custo total	$ 2,45

4. Quando você sabe que a bebida custa, definir o seu preço menu.

   Faça as contas e, em seguida, volta-se para o próximo dólar ou meio dólar. Para esta bebida, aqui estão algumas opções de preços.

   Para obter um custo bebidas de (x)%	Multiplique o custo por	Estima menu de preço	Final menu de preço
   15%	6,67	16,34	16,49
   20%	5	12.25	12,49
   25%	4	9.80	9.99
   30%	3.33	8.16	8.99

   Em média, você precisa cobrar cerca de cinco vezes mais do que uma bebida custa-lhe para fazer, dando-lhe um 20 por cento custo global de bebidas. Algumas bebidas podem ser um pouco maior, alguns um pouco mais baixa. E sempre considerar o que o mercado irá suportar. Se ninguém vai comprar uma margarita $ 17 em sua cidade, então você não pode vendê-lo.

Mesmo se você já tiver seu menu planejado, tomar todas as seguintes categorias em consideração após o seu bar abre e você tem a chance de observar o que seus clientes esperam e que os itens que podem beneficiar o seu negócio:

• aperitivos: A aperitivo é um prato que é servido antes da refeição principal em um restaurante. Em bares, às vezes a única menu é um menu aperitivo.

• Full-blown do menu: Muitos bares têm menus maiores nos dias de hoje. Seu menu pode começar com a idéia pub grub e mais tarde expandir ainda mais para incluir itens como saladas, pratos principais (como costelas, bifes e massas), sobremesas e até mesmo menus infantis.

• Hora feliz: Alguns bares escolher apenas para servir comida durante hora feliz, um período de tempo concebido para atrair uma multidão com preços especiais e promoções.

• Pub grub: pub grub é o termo carinhoso para comida de bar típico como asas de frango, anéis de cebola, palitos de queijo, hambúrgueres, e assim por diante.

• tapas: tapas são lanches ou pratos pequenos na tradição espanhola. Eles não tem que ser comida espanhola, apenas pequenas porções de pratos grandes.

Claro, você precisa ter condimentos na mesa para os seus clientes, mas você precisa deles atrás do bar, também! Você ficaria surpreso com as coisas que você precisa ter em mãos ao preparar alimentos e bebidas. Aqui está uma pequena lista de itens a maioria dos donos de bares são muitas vezes surpreendidos ao descobrir que eles precisam. Mantenha-o na mão e adaptá-lo para o seu próprio negócio.

• néctar de agave

• Variedade de bitters

• guarnições de frutas

• granadina

• Molho picante

• sal kosher

• Limonada

• real creme de coco

• Sal e pimenta

• Calda comum

• açúcar refinado

• Suco de tomate

• Chantilly

• molho Worcestershire

Claro, a maioria das pessoas são honestas, mas você pode tomar medidas para assegurar que todos os seus empregados de bar são honestos. Aqui está uma lista de coisas que você pode fazer para afastar potenciais problemas e tratá-los quando eles começam.

• Verifique sacos de funcionários e pacotes quando entrando e saindo.

• Realizar inventários semanais detalhadas.

• Não conte para fora dicas do registo durante a noite.

• Estabelecer uma política de "não beber ou drogas" para todos os funcionários.

• Ter observadores, e os clientes do mistério puxar inspeções de surpresa em uma base bastante regular.

• Demitir qualquer funcionário que é apanhado a roubar ou quebrar uma lei, sem segundas chances.

• Instalar câmeras de segurança.

• Mantenha salas de armazenamento bloqueado.

• Insista para que os não-vendas ainda deve ter recibos.

• contar cuidadosamente suas gavetas registo todas as noites.

• Designar uma porta para entrar e sair.

Claro, as pessoas muitas vezes ir a bares para beber, mas nem todos os bêbados estão bêbados felizes, e eles certamente não são seguros, por isso é geralmente melhor para cortar seu fornecimento de álcool ou enviar as pessoas para casa antes de chegar muito intoxicado. Aqui está uma lista de sinais de alerta para que você saiba quando agir:

• Patron está bebendo rápido.

• Patron está fumando dois cigarros ao mesmo tempo - um está queimando e ele está acendendo outro.

• Patron está derramando bebidas.

• Patrono é engajar-se em voz alta comportamento, turbulento.

• Patrono é muito tranquilo. Sim, você tem que observar os reais tranquilos, também.

• Patrono é incapaz de pegar o dinheiro ou mudança.

• Patron é irritante seus outros convidados.

• Patrono tem fala arrastada.

• Patron está se tornando chorosa ou emocional.

• Patrono começa a dormir ou fica sonolento.

E se o patrono cai do tamborete de barra - é além do mais! Não deixe que um patrono se intoxicado a este ponto. É hora para o motorista designado para levar para casa o patrono, ou é hora de chamar um táxi.