Como fixar o preço de menu do seu Bar
A única maneira de o dinheiro entra em seu bar é quando os clientes comprar seus itens de menu a um preço que você escolher. Portanto, você deve preço de seus menus corretamente para cobrir suas despesas gerais (incluindo coisas como aluguel, seguro, e os salários), seus custos (como o gelo, licor, e enfeite) e imprevistos como guardanapos, mexa paus e pequenas espadas enfeite de plástico.
Seu percentagem de custo de alimentos (Geralmente abreviada para somente Custo alimentar) É o custo de todos os ingredientes utilizados para fazer o prato dividido pelo menu preço. Esta percentagem é um guia para ajudá-lo a controlar seus custos e avaliar a sua rentabilidade.
Como descobrir o custo de um prato
Veja como você descobrir o quanto um prato custa para fazer. batatas fritas de queijo será utilizado como um exemplo.
Figura o custo das batatas fritas que você usa.
Uma porção de 8 onças de batatas fritas custa cerca de 30 centavos.
Adicionar o custo do queijo cheddar você derreter no topo.
O custo de 3 onças de queijo cheddar molho é cerca de 15 centavos. Portanto, agora que você é até 45 centavos.
Adicionar o custo do lado do rancho e o lado de ketchup de servir com o prato.
Suponha que você está dando o seu patrono 2 onças de cada um, em torno de 7 centavos para limpeza do rancho e 2 cêntimos para ketchup. Você está olhando para cerca de 54 centavos no custo dos alimentos até agora.
Adicionar 5 a 10 por cento para guardanapos, papel alumínio, plástico e quaisquer bens de papel associados com o item.
Para simplificar a matemática, 5 centavos é adicionado aqui, não exatamente 10 por cento do nosso subtotal, para trazer o custo total de alimentos para este item para 59 centavos.
Você também precisa descobrir o custo do seu encurtamento (ou óleo), temperos e outros itens de serviços associados com o prato para receber os alimentos mais precisa custeio.
Se você servir quaisquer itens de cortesia, como nozes ou pipoca, para convidados, certifique-se de descobrir em um custo para esses itens quando você está preços de seus itens do menu.
Como o preço de itens com base no custo de alimentos
A maioria dos bares executar uma percentagem global custo dos alimentos em meados dos anos 30. Então você deve preço seus alimentos nada menos que três vezes mais do que custa-lhe para fazer.
Aqui está como você usa o custo do alimento para definir seus preços de menu:
Encontre o custo de alimentos do item.
Veja o exemplo batata frita com queijo na seção anterior para descobrir isso. Os custos da parcela foi de 59 centavos.
Divida o custo por sua comida meta percentual de custo.
Se você quiser executar um custo de alimentos de 35 por cento, tomar as 59 centavos as batatas fritas custam você e dividi-lo por 35 por cento (.59 # 247- .35 = $ 1,69).
Ajustar o preço de fazer sentido quando os clientes lê-lo no menu.
Basicamente, $ 1,69 seria um preço estranho ver em um menu. Rodada-lo para o próximo valor em dólar (US $ 2,00) ou a quantidade de quase-dólar ($ 1,99). Seu objetivo é ajudar o patrono ser capaz de adicionar os preços em sua cabeça. Além disso, para alguns preços motivo pelo valor próximo de dólares subconscientemente se sente como um melhor valor para os clientes.
A maioria prefere pagar US $ 1,99 a US $ 2,00. É recomendado bater preços que terminam com um 9 em vez de um 5. Se os clientes estão dispostos a pagar US $ 1,95, eles vão pagar R $ 1,99. Se você cobrar-lhes US $ 1,95, você está deixando $ 0,04 na mesa.
Aqui está um exemplo de como você poderia preço batatas fritas de queijo em diferentes porcentagens de custos de alimentos.
| Custo de queijo batatas fritas | Percentagem custo do alimento | Preço no exato custo do alimento | menu de preço |
|---|---|---|---|
| $ 0,59 | 20 | $ 2,95 | $ 2,99 |
| $ 0,59 | 25 | $ 2,36 | $ 2,49 |
| $ 0,59 | 30 | $ 1,97 | $ 1,99 |
| $ 0,59 | 35 | $ 1,69 | $ 1,99 |
| $ 0,59 | 40 | $ 1,48 | $ 1,49 |
Esta fórmula é uma diretriz, não uma regra absoluta. Se o seu mercado irá suportar batata frita com queijo preço de US $ 3,99 ou US $ 4,99, carregá-lo. Seu custo dos alimentos sobre estes itens será menor (o que significa que vai ser altamente rentável), o que poderia permitir que você cobrar uma porcentagem menor para produtos mais caros e ainda bater seus números.