Como o preço de bebidas do seu bar
O preço é uma nuance que vem com a experiência que vem executando um bar. O preço é determinado por aquilo que você pode obter, razoavelmente, a partir do cliente, e por a área e o tipo de barra de seu tem. Claro, você gostaria de depositar mais dinheiro no banco, mas vai Joe cliente pagar por isso?
Pergunta difícil. Desde o início, você tem que fazer comparação de compras em sua área e obter os seus preços de bar na ranhura direita, não muito alta nem muito baixa.
O aumento dos preços é muito difícil em bares. Aumentar o preço de 5 centavos sobre uma bebida, e você poderia ter um motim cliente em suas mãos.
A maioria da sua receita (geralmente em torno de 80 por cento) no negócio de bar vem da venda de bebida. Consequentemente, os preços-los competitivos e rentável é necessário. Você tem que fazer um pouco de matemática, mas não se assuste.
Podemos dar-lhe fórmulas e estratégias para a precificação de suas bebidas, mas no final os seus clientes têm a palavra final no que você pode carregar, simplesmente por suas decisões de compra.
Seu despeje o tamanho, ou quanto liquor você incluir em cada bebida, é fundamental para descobrir o quanto uma bebida custa-lhe e, consequentemente, o quanto você pode cobrar.
A maioria dos bares derrame ou 1 onça ou 1 # 189- onças de álcool em cada bebida. (Se o cliente encomenda um casal, você, um, dobrar essa quantidade de bebidas em cada bebida.) Assim, a partir de uma garrafa de litro chegar a cerca de 30 ou 20 bebidas, respectivamente. Dê uma olhada no exemplo para obter detalhes sobre como muito diferente despeje tamanhos de licores diferente preços custar.
| Custo garrafa | 1-onça Despeje Custo (30 bebidas por garrafa) | 1,5 onças. Despeje Custo (20 bebidas por garrafa) |
|---|---|---|
| $ 18 | $ 0,60 | $ 0,90 |
| $ 20 | $ 0,67 | $ 1,00 |
| $ 25 | $ 0,83 | $ 1,25 |
| $ 28 | $ 0,93 | $ 1,40 |
| $ 30 | $ 1,00 | $ 1,50 |
| $ 32 | $ 1,07 | $ 1,60 |
| $ 35 | $ 1,17 | $ 1,75 |
| $ 40 | $ 1,33 | $ 2,00 |
Para complicar ainda mais (mas realmente fazer a sua vida mais fácil, confie em nós), a maioria dos donos de bares criar uma estrutura de preços diferenciados para os cocktails. Eles categorizar seus licores por preço (e, presumivelmente, por qualidade): bem, chamar, premium e super-premium. Em seguida, eles fixar os seus preços para cada categoria (mesmo que o custo por garrafa dentro da categoria varia um pouco).
Aqui estão as categorias e dá-lhe alguns exemplos de marcas que se enquadram dentro de cada categoria.
| Bem | O liquors- mais básico menos caro- normalmente consumido bebidas inmixed ao invés de themselves- licores neste categoryare armazenados no bem (A área onde o barman makesthe bebidas) para facilitar o acesso, daí o nome. | marcas locais ou fornecedores |
| Ligar | As marcas mais conhecidas de licor- não muito caro- patronscall a marca quando pedir uma bebida (# 147-eu vou ter 148- aBacardi e Coca-Cola #), daí o nome. | Smirnoff Vodka, Beefeater Gin, Bacardi Luz Rum, Dewar'sWhite Etiqueta Scotch, Bourbon Jim Beam, Canadian Club Whiskey, José Cuervo Tequila Ouro, Korbel Brandy |
| prêmio | Melhor qualidade marcas preço mais elevado reflete higherquality. | Absolut Vodka, Fris Vodka, Bombay Sapphire Gin, Capitão MorganSpiced Rum, Johnnie Walker Black Label Scotch, Jack Daniel'sTennessee Whiskey, Crown Royal uísque, Jose Cuervo Tequila 1800, Courvoisier VS Brandy |
| Super-premium | Mais alta qualidade de espíritos- mais caros licores liquors- areaged mais tempo, destilada de uma forma incrivelmente puro, ou ter campanhas elaboratemarketing. | Johnny Walker Red Label Scotch, Belvedere Vodka, cinza GooseVodka, uísques de malte, Patroacute-n Tequila, Hangar OneVodka, Gentleman Jack Whiskey |
Não se sinta como se estivesse sendo gananciosos se você cobrar os clientes de quatro a cinco vezes o que o custos- licor lembre-se, você tem que cobrir muito mais do que apenas o custo do seu licor com os seus preços bebida. Você tem que cobrir de gelo, guarnições, vidros, aluguel, salários - a lista vai sobre e sobre.
Se você estocar tequilas high-end, conhaques e scotch, você pode pagar centenas de dólares para uma única garrafa. Definir preços especiais para esses itens especiais.
Não overprice suas bebidas, ou você não tem negócio. Não underprice suas bebidas, ou você vai sair do negócio! Equilíbrio é a chave aqui. Confira sua área para os preços porque, para ter sucesso, você deve estar dentro da faixa de preço de seus concorrentes. Então faça o seu dever de casa.