Xarope de milho rico em frutose Como Refere-se a riscos para a saúde
De alta frutose xarope de milho (HFCS) - ligada à crise de obesidade e um grampo em dietas americanas - é metabolizado apenas como a frutose na fruta, mas com algumas diferenças significativas. A primeira é que a fruta é embalado com nutrientes adicionais, tais como vitaminas, minerais e fibras, que regulam a digestão e metabolismo.
Soda, que é adoçado com HFCS, não tem fibra ou qualquer outra contribuição de nutrientes diferente de calorias. E um refrigerante que é adoçado com 100 por cento de HFCS oferece muito mais frutose do que uma peça de fruta: Uma polegada de pêssego 2 1/2 tem 13 gramas de açúcar, dos quais apenas 2,4 gramas são frutose. Uma garrafa de 20 onças de refrigerante contém cerca de 33 gramas de frutose.
Na década de 1970, os preços do açúcar subiram, tornando o custo dos alimentos que dependiam de cana-de-açúcar quase inacessíveis. Como resultado, tecnólogos de alimentos encontrou uma maneira de fazer um adoçante mais barato, mais doce, transformando milho em HFCS. Quando HFCS foi introduzido pela primeira vez, alguns cientistas questionaram o efeito que tanta frutose teria sobre a saúde das pessoas.
HFCS tem um perfil de hidratos de carbono semelhante ao açúcar de mesa regular. Ambos contêm cerca de 50 por cento de glicose e 50 por cento de frutose.
O resultado mais dramático de HFCS entrar no abastecimento de alimentos foi o seu efeito sobre a indústria de refrigerantes. A disponibilidade de um adoçante barato significou que o custo dos ingredientes era tão mínimo que os fabricantes de refrigerantes praticamente podia dar o material afastado. Foi o que aconteceu em muitos restaurantes de fast-food e cinemas.
Para moedas de um centavo, restaurantes podia-se-size seu pedido de sódio para uma porção libra-size. Este tipo de marketing de valor traz o tráfego para os estabelecimentos e, infelizmente, as calorias adicionais à dieta americana.
Além de ser um ingrediente em refrigerantes, HFCS é em doces, picolés, xarope de panqueca, iogurte com sabor de frutas, cereais açucarados, alguns molhos para massas, e suco de maçã. A enorme quantidade de HFCS na dieta americana é preocupante cientistas da saúde, porque a frutose tem uma resposta metabólica única. Está claro em estudos com animais, mas nem tanto em seres humanos, que a frutose induz a hipertensão arterial, níveis elevados de triglicéridos (uma forma de gordura no sangue associado com doença cardíaca), intolerância à glicose (precursor da diabetes) e resistência à insulina.
Algumas evidências sugerem que a frutose pode causar ganho de peso e o armazenamento de gordura em seres humanos, porque é metabolizada em gordura no fígado, em vez de absorvido e processado em glicose a forma que o açúcar de mesa ou outros hidratos de carbono são. Além disso, porque a frutose não estimula a produção de insulina e, portanto, a leptina (hormônio que aumenta depois de comer, desligar qualquer sensação de fome) concentrações permanecem baixos, você pode ainda sentir fome, mesmo depois de consumir centenas de calorias de um refrigerante.