Apesar da preferência pessoal é um fator primordial quando se trata de desfrutar de comida e vinho juntos, a maioria das pessoas pode concordar com o resultado, positivo ou negativo, de algumas interações básicas gustativas. Os seguintes pontos lay out algumas dessas regras básicas de comida e vinho relações felizes, que trabalham para destacar os lados positivos de a comida ou vinho, ou ambos, e minimizar os aspectos negativos. Siga estas sugestões e você vai ser um pouco mais perto de comida e harmonia vinho.
Combinar peso com o peso. Servir, vinhos álcool seco de corpo leve, baixo com pratos leves (cru / fresco, crocante, baixo teor de gordura e ácidos elevados). Sirva encorpado, maduro, alta álcool, vinhos cremosos texturizados com alimentos pesados (incluindo alimentos que contêm uma grande quantidade de produtos lácteos ou gordura animal, proteína, molhos ricos, e assim por diante).
Serve vinhos ácidos altos com alimentos ácidos elevados. Por exemplo, servir a um Riesling seco, torta de Sauvignon Blanc, ou Sangiovese zesty com saladas temperadas com vinagrete, queijo de cabra, pratos à base de tomate, e tal.
Evite vinhos tânicos com peixes gordos / oleosa. Por exemplo, evite um grande, mastigável Cabernet Sauvignon ou Malbec com cavala, bacalhau preto, salmão, ou qualquer outro peixe rico em ácidos graxos Omega-3.
Amaciar os vinhos tânicos com alimentos gordurosos, salgados, ricos em proteínas. vinhos tânicos são adstringentes e boca-puckering, portanto, um alimento rico em proteínas, como carne bem marmorizada adequadamente temperada com sal suaviza a sensação de adstringência.
Servir alimentos salgados com vinhos de acidez. Por exemplo, servir Gamay (como o Beaujolais) ou Barbera do norte da Itália com carnes curadas, ou italiana Pinot Grigio com qualquer coisa que contenha molho de soja.
Serve vinhos off-seco ou doce com alimentos ligeiramente doces ou doces. Lembre-se: O vinho deve ser sempre o mais doce ou mais doce do que o que está no prato.
Considerando versáteis vinhos brancos e borbulhante
Serve qualquer um desses brancos nítidos, seco com praticamente qualquer alimento, e você pode evitar desastres sabor natural. Estes vinhos brancos versátil (e Champagne) também são grandes quando a refeição inclui vários pratos na mesa ao mesmo tempo. Note-se que as regiões ou denominações e países listados entre parênteses ao lado da uva são os arquétipos, mas não a única fonte destes vinhos versáteis.
Chardonnay unoaked (Chablis, França)
Sauvignon Blanc (Sancerre, França)
Muscadet (Loire Valley, França)
Pinot Gris (também conhecido como Pinot Grigio) (Alsácia, França e norte da Itália)
Gr nº 252-ner Veltliner (Áustria)
Albari # 241-o (Rias Baixas, Espanha, Vinho Verde, Portugal)
Riesling (Alemanha- internacional)
Chenin Blanc (Loire Valley, África do Sul)
Semillon (Hunter Valley, Austrália)
Champagne (France- assim como a maioria vinho espumante)
Emparelhamento de alimentos com Versátil vermelho e rosa Vinhos
Quando você não tem certeza do que vinho para servir, olhar para um desses vermelhos picante, não muito oaky, baixo tanino (não excessivamente boca-puckering) ou qualquer coisa semelhante em grande estilo. Lembre-se que quanto mais caro o vinho, o mais distintivo será (ou deveria ser), mas também o menos alimento versátil que vai ser. reds baratas são geralmente mais fácil ir-. Os países, regiões ou denominações são apresentados onde encontrar os arquétipos originais do estilo, mas não a única fonte.
Pinot Noir (Bourgogne Rouge básico, França)
Gamay (Beaujolais, França)
Barbera (Barbera d'Asti, Itália)
Sangiovese (Chianti básico, Itália)
Valpolicella (Blend Itália)
Grenache (C # 244-tes du Rh # 244-ne, França)
Cabernet Franc (Chinon ou Bourgeuil, França)
Merlot (suave e frutado, novo estilo mundo, como o Central Valley, Chile)
Tempranillo (Ribera del Duero ou Rioja, Espanha)
Ros seco # 233- (Blend C # 244-tes de Provence, França)
Lidar com Spice quando Wine Pair e Alimentação
Realmente alimentos picantes pode arruinar o gozo de vinho (ou qualquer outra coisa que você bebe ao lado), mas levemente alimentos picantes pode ser emparelhado com eficácia. Quando seus pratos incluem um monte de tempero, siga estas dicas para garantir que você encontrar um emparelhamento que funciona:
Escolha álcool de baixo-moderado, off-seco vinhos ou doces. Estes vinhos diminuir a queimadura.
Serve vinhos (mesmo vinhos tintos) refrigerados. líquidos frescos fornecer algum alívio temporário da temperatura.
Selecione maduros, frutados, vinhos de álcool superior que têm o corpo e sabor da fruta implicitamente doce para lidar com especiarias. Porque capsaicina, o composto responsável pela queimadura na chiles, é solúvel em álcool, escolha vinhos até 14 por cento de álcool. Vinhos com álcool superior a 14 por cento aumentar a queima, no entanto.
Evite, vinhos tânicos realmente oaky. Spice exagera sabores oaky, e os taninos se tornam mais adstringente e boca-secagem, nenhuma das quais são mudanças positivas.
Serviço do vinho e do queijo: o que funciona bem
Longe de ser infalível, queijo pode ser difícil para o vinho. E ao contrário da crença popular, os brancos frequentemente justo melhor do que os vermelhos. Para a sua próxima festa de queijos e vinhos, tente servir as seguintes combinações para uma noite saborosa:
Queijo de cabra com, brancos leves nítidas e secos, como Sauvignon Blanc
casca de queijo Bloomy com os brancos macios, com idades de madeira, tais como Chardonnay fermentado de barril
queijos lavados casca com encorpado, aromático, frutado (picante), brancos redondos, como Gew # 252 rztraminer
queijos duros com tintos robustos, como o Amarone della Valpolicella
queijos de pasta azul com doce, colheita tardia ou vinhos fortificados, como o Icewine ou Porto