Como um enólogo casa, você fermentar as uvas para produzir o seu próprio vinho. Ao longo do caminho, você pode usar algumas ferramentas e técnicas exclusivas, bem como algumas palavras que têm significado distinto para os produtores de vinho. Escovar acima em seu vinho-falar com esses termos essenciais:
Brix: Medida da percentagem em peso de açúcar num líquido - neste caso, o sumo de uva.
Garrafão: vidro de boca estreita ou jarra de plástico usado para fermentação e armazenamento de vinhos caseiros para o envelhecimento.
Esmagamento: temporada anual frenética quando as uvas vêm in- também o processo específico de craqueamento casca da uva para liberar o suco.
Fermentação: Processo pelo qual a levedura transforma o açúcar em álcool e suco de uva em vinho.
clarificação: Remoção de compostos específicos - como taninos excesso - de vinho com um especializado agente de clarificação.
A fermentação maloláctica: processo opcional em que as bactérias transformar o ácido málico em ácido láctico, amolecimento vinho.
Paladar: Textura de um vinho na boca, diferente de aroma e sabor, mas tão importante.
Devo: Suco, com ou sem pele, polpa e sementes, pronto para a fermentação.
pH: Equilíbrio de propriedades ácidas e básicas num líquido- numa escala de 14 pontos, vinho situa-se entre 3,0 e 4,0.
Pressione: Espremendo o suco ou vinho fora do grapes- também a máquina executa esta tarefa.
Bastidores: Transferência de vinho de um recipiente para outro, deixando o fermento mortos e outros detritos para trás.
fermentação preso: Problema que surge quando a levedura salientou desistir, deixando o açúcar não fermentado e produzir odores - não é uma coisa boa.
Conversões críticas para Home Vinificação
Se você é um enólogo casa em qualquer lugar do mundo, em algum momento você provavelmente vai precisar converter medidas métricas para medidas dos EUA e vice-versa. A tabela a seguir mostra algumas das conversões principais produtores de vinho precisa:
| Quantidade | Medidas dos EUA | Medidas métricas |
|---|
| rendimento Vinha (uvas prémio) | 3 a 5 toneladas U.S. por acre | 6 a 9 toneladas por hectare |
| peso de uva ao volume de vinho (comercial) | U.S. 1 ton = 175 galões vermelho, branco 160 galões | 1 tonelada métrica = 730 litros vermelho, 667 litros branco |
| peso uvas ao volume de vinho (casa) | 100 libras = 7 galões vermelhos, 6 litros branco
1 dos EUA tonelada = 140 galões vermelho, 120 galões branco | 100 quilogramas (kg) = 58 litros vermelho, branco 50 litros
1 tonelada métrica = 583 litros vermelho, 500 litros branco |
| Líquido para garrafas (garrafas de 750 mililitros) | 1 galão = 5,1 garrafas | 1 litro = 1,33 garrafas |
| Casos por tonelada (comercial) | 1 dos EUA ton = 75 casos vermelha | 1 tonelada métrica = 83 casos vermelhas |
| Uvas por garrafa (casa) | 2,8 libras de uvas vermelhas por 750 ml garrafa | 1,27 kg de uvas vermelhas por 750 ml garrafa |
As temperaturas ideais para o Início Vinificação
Boa casa vinificação envolve cuidadoso controle de temperatura - o seu vinho quer ser quente, por vezes (e gera um pouco de calor em si durante a fermentação), mas depois as coisas precisam esfriar, especialmente para o armazenamento. A tabela a seguir mostra algumas metas fundamentais de temperatura para fazer e armazenar o vinho em Fahrenheit (F) e Celsius (C):
| ordm- F | checkpoint vinho | ordm- C |
|---|
| 60ordm- | fermento branco fresco deve estar sob | 16ordm- |
| 85ordm- | fermento vermelho pico deve atingir pelo menos | 29ordm- |
| 40ordm- | Início estabilização pelo frio deve estar sob | 4ordm- |
| 55ordm- | Padrão para armazenamento de garrafa de longo prazo | 13ordm- |
Quatro Leis da Casa Vinificação
Vinificação é muito de uma arte a ter leis reais, como as leis da física, mas os produtores de vinho de casa são bem aconselhados a manter estes quatro princípios em mente em todos os momentos:
obsessões úteis: Você não pode se preocupar muito com o saneamento, temperatura e oxigênio.
baldes: Você não pode ter muitos baldes disponíveis na sua adega.
Misturando: Esta técnica é o melhor amigo do enólogo casa.
Quantidade: Você não pode fazer grande vinho em quantidades pequenas o suficiente para beber por si mesmo.
Grandes uvas usar para o seu primeiro lote de vinho caseiro
Como um enólogo pela primeira vez, você quer definir-se para o sucesso desde o início. As uvas na tabela a seguir dar-lhe uma grande chance de superar o nervosismo de principiante sobre o estilo, gosto e técnica:
| Reds | Brancos: |
|---|
| Zinfandel: O vermelho All-American (originalmente de Croácia), fullof frutas e especiarias, bom em cada estilo de toblockbuster ros. | Sauvignon Blanc: As melhores chances de fazer vinho branco com realcharacter pela primeira vez fora. |
| Merlot: Sempre drinkable- maioria dos encantos de CabernetSauvignon, com uma maior margem de erro em sua primeira tentativa. | Chardonnay: Disponível em todos os lugares, popular como eles vêm, andperfectly deliciosa num estilo de casa mínima. |
| Syrah: cheio de fruta, fácil de trabalhar, um grande liquidificador. | Riesling: A rainha dos brancos aromáticos, versátil com comida, deliciosa seca, off-seca, e pegajoso-doce. |
Chaves para Química Vinho
Como um enólogo casa, você precisa saber algumas propriedades de suas uvas e vinho, se você já tomou uma aula de química ou não. A lista a seguir oferece os componentes químicos essenciais e como medi-los:
Acidez: A chave para como refrescante seu vinho é no vidro, ea maneira de controlar problema pH está na acidez. kits de teste permitem medir o suco total e acidez do vinho e alguns de seus principais componentes.
pH: O saldo de cargas elétricas em uma solução, pH influencia quase todas as reações bioquímicas no vinho. medidores de pH de mão são extremamente útil e não tão caro.
Açúcar: Você precisa saber o quanto ele está em suas uvas, e se qualquer um que ainda está à esquerda após o seu vinho fermentou. Refractometers usar a luz para calcular os níveis de açúcar no teste Vinhedo auxílio de vidro e plástico hidrômetros durante fermentation- e kits com comprimidos especiais verificar para ver se um vinho é totalmente seco.