Fácil caseiro Gravlax

Se você encontrar o salmão à venda na época do Natal, gravlax faz um aperitivo substancial para servir ao seu recolhimento do feriado. Gravlax é uma adição elegante a seu repertório aperitivo. salmão cru é curado por alguns dias na geladeira com açúcar e salgada que é sobre ele.

Existem diferenças nos gostos dos diversos salmão, mas a coisa mais importante é comprar peixes frescos ou congelados de forma adequada. Se o seu peixe foi congelado, peça ao peixeiro se foi flash congelado no barco. flash congelado significa que os próprios pescadores congelar o peixe certo depois de ser pego. Desta forma, quando é descongelado, é tão perto de fresco como congelado pode ser. No entanto, para a fácil caseiro Gravlax, utilize o salmão fresco. Se você estiver indo para ser a caça furtiva, torrefação, ou de outra forma de cozinhar o seu salmão, peixe flash-congelada é bom.

Fácil caseiro Gravlax

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: Nenhum; precisa de repouso 3 dias no frigorífico

Produção: 20 porções

4 libras filé de salmão

8 bagas de zimbro (opcional)

2 colheres de chá de pimenta preta

sal kosher 1/4 de copo

açúcar de 1/4 de copo

1 xícara de endro fresco picado

1/4 xícara de gin

10 fatias de centeio integral pão escuro

1/4 xícara (1/2 stick) de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de endro fresco picado

1. Remova todos os pequenos ossos brancos incorporados na carne, chamados ossos pino, com alicates de bico fino.

   Localize os ossos com os dedos - eles vão se sentir como uma lasca. Agarre o fim com o alicate e puxar para fora, trabalhando com a direção do ângulo de inserção do osso. Eles estão em uma linha, assim que encontrar um e trabalhar seu caminho até o filé.

   
   Puxe as pinbones fora do salmão.

2. Forre uma assadeira grande de vidro com filme plástico o suficiente para cobrir o fundo completamente e com o suficiente para sobrepor as bordas. Coloque o salmão, o lado da pele para baixo, no prato.

3. Esmagar bagas de zimbro e pimenta com um almofariz e pilão, ou colocá-los em uma superfície de trabalho e esmagar com o lado largo de uma faca do chef pesado. Combine com sal e açúcar e polvilhe a mistura uniformemente sobre o salmão. Espalhe o endro sobre os peixes. Regue o gin sobre os peixes o mais uniformemente possível.

   bagas de zimbro estão disponíveis em lojas de produtos naturais ou outras lojas que têm ervas a granel. Comprar ervas a granel, por sinal, é a forma mais rentável para obtê-los. Embora as bagas são opcionais, usá-los se você pode encontrá-los.

4. Enrole o plástico para cima e sobre o peixe. Coloque uma panela ou placa que se encaixa dentro da assadeira sobre o peixe. Pesar o peixe, colocando produtos enlatados pesados ​​em cima da panela ou prato.

5. Coloque na geladeira por três dias- o peixe deve ter perdido a sua translucidez pelo tempo que você servi-lo. Desembrulhe o peixe e raspar o dill, sal e açúcar. Corte o salmão pouco sobre o viés, deixando a pele para trás.

6. Coloque o gravlax em uma travessa rodeada por um pote de manteiga doce e pão escuro cortado. Decore com endro fresco e sirva.