Dicas para comprar e Cozinhar peixe saudável

Sempre que possível, você deve comprar peixe que é selvagens capturados em vez de viveiro. De acordo com dados do Departamento de Agricultura dos EUA, peixes de viveiro são claramente inferiores aos seus homólogos selvagens, tanto de uma perspectiva nutricional e ambiental:

• peixes criados em fazendas contêm quantidades muito mais elevadas de pró-inflamatórios gorduras omega-6 do que peixes selvagens.

• peixes de viveiro são tipicamente criados em tanques comerciais lotados e canetas e estão, portanto, propenso a doenças e parasitas. piscicultores adicionar antibióticos e pesticidas para a sua comida, e até mesmo vaciná-los!

• peixes de viveiro contêm menos benéficos gorduras omega-3 do que peixes selvagens, mas têm um teor de gordura muito superior em peso.

• carne de peixes de viveiro contém concentrações muito mais altas de produtos químicos perigosos, como bifenilas policloradas (PCB) e as dioxinas.

• salmão de viveiro são alimentados um corante de cor-de-rosa-de mudar a cor da sua carne.

• A criação de peixes pode ter efeitos drásticos sobre peixes selvagens - 95 por cento dos peixes selvagens vão morrer se eles entrar em contato com a água infestada de piolhos do mar de uma fazenda de peixes.

• O salmão selvagem tem uma média de 20 por cento mais proteína do salmão de viveiro - eles não estão artificialmente engordados como salmão de viveiro.

Você pode reduzir drasticamente alguns dos contaminantes nos peixes, cortando a pele e gordura antes de cozinhar. Grelhe ou peixe grelhados em um rack para que a gordura escorre o peixe, e não use pingos de peixe para molhos. Não comer órgãos de peixe ou as manchas escuras da carne de peixes, porque mais contaminantes recolher lá.

Para reduzir o consumo de mercúrio em peixes, evitar comer grandes peixes predadores como o tubarão, peixe-espada, ou cavala. atum branco (peixes maiores) geralmente tem mais mercúrio do que o atum luz, embora os níveis variam muito.