Filetagem seus peixes

É preciso uma certa quantidade de toque para filé um peixe, mas gastar um pouco mais de esforço na fase de limpeza vale a pena, porque isso significa nenhum osso na fase de comer. Quando você pegar o jeito de filetagem, você pode zip através de uma pilha de peixes muito rapidamente, e dá-lhe um sentimento de realização que você pode fazer algo, assim como os veteranos.

Não se preocupe muito se você não obter absolutamente toda a carne fora dos peixes quando você começa a filetagem. A ideia no início é conseguir alguns. Se a pele do peixe, como recomendado, você não tem que escalá-lo em primeiro lugar. Obviamente, se você estiver indo para usar a pele, escalá-lo, a menos que você gosta de comer escalas. A Figura 1 mostra as noções básicas de filetagem um peixe pequeno (até cerca de 5 libras).

Figura 1: filetagem um peixe pequeno.

1. Cortar a cabeça, atrás das guelras.

2. Mantenha o peixe pelo rabo. Com a lâmina da faca apontando longe de você e em todo o corpo do peixe, começar a cortar em direção à cabeça (ou pelo menos onde o chefe costumava ser). Use a espinha dorsal para orientar a sua faca.

3. Para tirar a pele fora, comece segurando o filé pela cauda, ​​com o lado da pele para baixo.

4. Mantenha a faca transversal em todo o filé e inserir a faca entre a pele ea carne. Não se preocupe se você não conseguir este perfeito em primeiro lugar.

5. Mantendo a pele, cortada na direcção de onde a cabeça é utilizado para ser.

Quando você tem peixes maiores, o método de cauda-de-cabeça de filetagem pode ser um pouco estranho. Neste caso, a abertura do peixe como um livro é um método eficaz, como se mostra na Figura 2.

Figura 2: Tente esta técnica para filetagem de peixes maiores.

Siga estes passos (mostrado na Figura 2) de filé um peixe maior:

1. Faça um corte profundo logo atrás das guelras (cerca de metade da espessura do peixe).

2. Corte uma fenda algumas polegadas de comprimento ao longo do topo do peixe (lado dorsal).

3. Usando a ponta da faca, separar a carne dos ossos, tal como ilustrado. O peixe deve abrir-se apenas como um livro.

4. Quando totalmente aberta, terminar cortando o filé movendo a faca ao longo da "lombada do livro."