Salt-assado inteiro Fish (Le Poisson du Paludier)
Assar peixe em um shell de sal tem sido um método de cozimento popular por séculos. O sal absorve o calor do forno quente para cozinhar o peixe, que sai úmido e escamosa com apenas o direito sobre de salinidade. Não economize no sal, porque o peixe deve ser completamente coberto.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Produção: 4 porções
4 peixes inteiros, como a truta ou robalo, 1 libra cada, limpos com cabeças intactas
Pimenta
3 libras de sal kosher
16 folhas de louro
fatias de limão para servir
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Lavar o peixe em água fria e seque. Polvilhe o interior do peixe com pimenta.
Cubra o fundo de um copo de 13 x 9 polegadas ou cerâmica assadeira com metade do sal. Coloque 4 folhas de louro em 2 linhas onde o peixe vai mentir. Coloque o peixe em cima das folhas de louro. Se necessário, cortar as caudas para que o ajuste de peixe na panela.
Colocar as folhas de louro restante no topo do peixe. Cubra o peixe com o sal restante de modo a que eles estão completamente cobertos. Pat suavemente para baixo.
Coloque a assadeira na prateleira centro do forno e asse por 20 minutos.
Retire o peixe do forno. O sal vai ter formado uma crosta dura. Bata com uma colher grande de metal de cozimento para quebrar e remover a camada superior de sal. Verifique se o peixe é cozido. Se não, voltar ao forno e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
Usando dois grandes espátulas, levante cuidadosamente o peixe cozido a partir do sal e coloque cada um em um prato de servir. Remova cuidadosamente toda a pele e qualquer sal visível.
Levante a faixa superior de cada peixe. Vire o peixe e remova a faixa restante. Sirva com as fatias de limão.