Fácil Gefilte
gefilte fish, ou bolinhos de peixe cozido, é um prato familiar da cozinha judaica devido à sua ampla disponibilidade em frascos. gefilte fish caseiro é muito superior, e é um padrão em muitas mesas de férias. A maioria dos cozinheiros servi-lo frio e superior cada porção com um pouco de rábano vermelho, seu parceiro preferido.
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Produção: 8 a 9 porções
Mantendo kosher: pareve
1 libra espinhas de peixe, cabeças e caudas
3 cebolas
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco
6 salsa caules, folhas removidas
6 xícaras de água
1 1/2 libras peixe branco filetes
3/4 de bacalhau ou alabote filetes libra
2 ovos grandes
sal 2 colheres de chá
pimenta moída 1/2 colher de chá
1/2 cenoura pequena
3 colheres de sopa de matzo refeição
2 cenouras grandes
Folhas de alface
1 rábano jar preparados com beterrabas
Coloque os ossos de peixes, cabeças e caudas em uma tigela grande na pia e lave-os em água fria corrente durante 3 minutos.
Coloque os pedaços de peixe lavado em uma panela grande.
Pique uma cebola.
Adicione a cebola, o louro, o tomilho, salsa e água para panela e leve para ferver.
Escumar espuma quando se acumula na superfície do estoque.
Simmer descoberto em fogo baixo, roçando por vezes, 20 minutos.
Coe em uma tigela e reserve.
Remova todos os ossos dos filetes de peixe.
Corte o peixe em pedaços de 2 polegadas.
Em um processador de alimentos, moer metade dos peixes até muito bem.
Pique os restantes 2 cebolas.
Adicione 1 ovo, 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, e metade das cebolas picadas.
Processo até ficar bem misturado.
Transfira para uma tigela grande.
Coloque o restante peixe, ovo, 1 colher de chá de sal, pimenta e cebola no processador e bata até misturar bem.
Adicionar esta mistura ao primeiro lote e misturar com uma colher de pau.
Descasque e rale a 1/2 de uma cenoura pequena.
Agita-se a cenoura ralada e farinha de matzo na tigela.
Traga o caldo de peixe para ferver em uma panela grande ou panela profunda.
Descasque e corte as cenouras grandes.
Adicione as cenouras para o estoque.
Tempere a gosto com sal.
Com as mãos húmidas, tome mistura de peixe 1/3 de copo e enrolá-lo em suas palmas a uma bola lisa.
Repita o passo 24 com a mistura restante.
Certifique-se de umedecer as mãos de cada vez.
Cuidadosamente solte as bolas de peixe para o estoque em fogo brando.
Se eles não são cobertos com o líquido, cuidadosamente despeje a água quente o suficiente para apenas cobri-los.
Derramá-lo perto da borda da panela, não sobre as bolas de peixe.
Voltar para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Retire do fogo e deixe esfriar as bolas de peixe em seu estoque.
Com uma escumadeira, transfira cuidadosamente as bolas de peixe para recipientes de refrigeração.
Suavemente para o estoque com as cenouras sobre o peixe.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Sirva duas bolas de peixe em uma folha de alface por pessoa e cubra cada esfera de peixes com uma fatia de cenoura do estoque.
Sirva o rábano separadamente.