A Composição do Mel

O mel é o resultado doce das abelhas magicamente transformando o néctar eles se reúnem a partir de flores. O mel é cerca de 80 por cento frutose e glucose, e entre 17 a 18 por cento de água. A manutenção de um equilíbrio entre o açúcar à água é crítica para a qualidade do mel. O excesso de água, por exemplo, de mau armazenamento, pode desencadear o fermento espontânea a fermentar, e mel vai estragar.

As abelhas pregar esse equilíbrio instintivamente, mas é a colheita inadequada e armazenamento de mel que pode perturbar a relação delicada.

Mais de 20 outros açúcares foram encontrados no mel. Há também proteínas sob a forma de enzimas, ácidos aminados, minerais, oligoelementos, e ceras. A enzima é mais importante sucroase - que é uma enzima adicionada pelas abelhas. Este é responsável por converter a sacarose açúcar (que se encontra no néctar) para os principais açúcares encontrados em frutose e glicose de mel. Também é fundamental para o amadurecimento do néctar em mel.

Com um pH médio de 3,9, o mel é relativamente ácido, mas a sua doçura esconde a acidez.

As qualidades anti-bacterianos associados com mel provenientes de peróxido de hidrogénio, que é um subproduto da outra enzima (glucose oxidase) introduzido pelas abelhas.

As próprias plantas e do solo que crescem em contribuir com os minerais e oligoelementos encontrados no mel. Veja a figura para um colapso típico de conteúdo mel.

O mel deve seus aromas delicados e sabores para as várias substâncias voláteis (semelhantes a óleos essenciais) que se originam a partir da flor. Como o calor decompõe a frutose, hidroximetilfurfural (HMF), encontrada naturalmente em todos os méis aumenta, diminuindo assim a qualidade. Cada um desses componentes que compõem o mel são extremamente frágeis, e superaquecimento mel ou armazenamento inadequado pode comprometer não só os benefícios saudáveis, mas também os seus sabores.